食譜：Gulab Jamun（糖漿中油炸的牛奶球）

Gulab Jamun（糖漿中油炸的牛奶球）
類別	甜點食譜
難度

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Gulab jamun 是一種流行的 印度 和 巴基斯坦 甜點，由糖漿中油炸的牛奶球組成，糖漿中加入 小豆蔻 種子和 玫瑰水 或 藏紅花 調味。它起源於孟加拉，在古吉拉特語等地區語言中發音為“Gulab Jambuh”。超市通常有混合物和成品出售，但從頭開始製作仍然很受歡迎。

成分

油炸小吃

• 3 杯（720 毫升）幹 牛奶 粉
• 1 杯（240 毫升）餅乾粉
• 略多於 ¾ 杯（200 毫升）溫牛奶
• 2 湯匙 黃油，融化

糖漿

• 2 杯（480 毫升）水
• 2 ½ 杯（600 毫升）白砂糖
• 4 小豆蔻 豆莢

步驟

油炸小吃

1. 將菜籽油在小 平底鍋 中以中火加熱至 1.5-2 英寸（4-5 釐米）深。
2. 將牛奶粉、餅乾粉和融化的黃油混合在一個金屬碗中。
3. 慢慢加入溫牛奶，每次 2 湯匙。用木勺將乾性成分混合成 麵糰 球。繼續加入牛奶，直到所有乾性成分都混合在一起。麵糰應該堅硬且溼潤，但不要粘稠。如果你放了太多牛奶，那就再加入一些乾性混合物（保持 3 份牛奶粉與 1 份餅乾粉的比例）。
4. 將麵糰滾成大小一致的球（如果它們不均勻，它們的烹飪速度就會不一樣）。由於球會很快變幹，因此不要在油炸前等候超過幾分鐘。
5. 將幾個球放入油中——不要將鍋裝滿，因為它們在烹飪過程中會變大。它們會沉到底部，然後浮到油的頂部。定期攪拌，使它們均勻地變褐色。
6. 當變為深棕色時，從油中取出，放在 紙巾 上吸乾多餘的油。
7. 重複操作，直到所有面團都用完。

糖漿

1. 從豆莢中取出小豆蔻種子。
2. 分離種子，並敲碎它們以釋放香味。
3. 將水、糖漿和小豆蔻混合在一起，加熱 10 分鐘——不要過度加熱，否則糖漿會焦糖化。
4. 將煮好的油炸小吃浸泡在糖漿中過夜。
5. 熱食或冷食。