食譜：鷹嘴豆
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| 鷹嘴豆 | |
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| 類別 | 豆類 |
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鷹嘴豆，也稱為鷹嘴豆、孟加拉扁豆或奇納，[1] 是 豆類，用於 南亞、中東 和 地中海 的烹飪中。
所有鷹嘴豆的形狀都是圓形的，一端有一個裂縫，另一端有一個小點。鷹嘴豆的兩種主要型別是卡布利和德西。卡布利是大型的、灰白色的鷹嘴豆，而德西則較小、顏色更深、更黃。[2][3] 德西鷹嘴豆也可以被劈開和去皮，製成鷹嘴豆。[1][3] 鷹嘴豆煮熟後比其他豆類更硬，味道溫和。[1][3]
兩種主要品種的鷹嘴豆都磨成粉，德西品種被稱為鷹嘴豆粉。
雖然新鮮的鷹嘴豆可以食用，但大多數鷹嘴豆都是乾的或罐裝的。[3] 因此，它們在室溫下非常穩定，很容易儲存。[3] 浸泡和煮熟的鷹嘴豆都可以瀝乾並冷凍數月。[3] 如果你的食譜中沒有指定鷹嘴豆或鷹嘴豆粉的具體品種，請嘗試獲取與食譜烹飪方式一致的特定品種。
幹鷹嘴豆必須在使用前浸泡和煮熟。最簡單的方法是用冷水覆蓋它們，然後讓它們靜置一夜。[3] 浸泡後，可以用手指和拇指捏住並滾動來剝去完整的鷹嘴豆。[3] 可以用常規沸騰或使用 壓力鍋 來烹飪。
卡布利鷹嘴豆在地中海和西亞菜餚中更為常見，而德西鷹嘴豆在南亞更為常見。它們是鷹嘴豆泥和 falafel 的主要食材。[2] 它們還可以新增到 燉菜、沙拉、咖哩 等菜餚中。鷹嘴豆粉用於製作各種 油炸小吃 和薄餅。[2]
各種其他 豆類 可以合理地替代鷹嘴豆，如 蠶豆 或白腰豆。[3]
- ↑ a b c Gisslen, Wayne (2015-03-12). 專業烹飪要點，第二版. Wiley Global Education. ISBN 978-1-119-03072-0.
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d e f g h i "鷹嘴豆為菜餚增添了從簡單到複雜的世界風味". The Spruce Eats. Retrieved 2024-03-08.