食譜：桑巴 I

桑巴 I
類別	印度食譜
難度

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桑巴 或 桑巴爾 (卡納達語: ಸಾಂಬಾರ್‍, 馬拉雅拉姆語: സാമ്പാർ, 泰米爾語 சாம்பார் (斯里蘭卡為சாம்பாறு), 泰盧固語: సాంబారు)，發音為“saambaar”，是印度南部和斯里蘭卡常見的菜餚，由 扁豆（通常為 紅扁豆，也稱為toor dal）和蔬菜製成，在辛辣的 羅望子 和扁豆粉湯底中。桑巴通常澆在米飯上或與米飯一起食用。在印度南部，瓦達桑巴和伊德利桑巴是受歡迎的早餐食物。

根據一天中的餐食、地區和使用的蔬菜，桑巴存在一些細微的變化。不含扁豆（但有蔬菜或魚）的桑巴在泰米爾納德邦被稱為kozhambu。kozhambu 有主要和次要的變化（mor kozhambu、vathal kozhambu、rasavangi 等）。請注意，所有這些變化在製作上都有細微但微妙的差異（例如，蔬菜是加入羅望子水中還是反過來，這會使它們的味道不同）。

桑巴配米飯是印度南部正式和日常菜餚的主要菜餚之一。它也與 伊德利、多薩 和 瓦達 一起食用。用 阿帕蘭 (papad) 吃桑巴米飯並不罕見。

食材

• 1 杯 (240 毫升) toor 扁豆
• 1½ 杯 水
• 1 湯匙 鹽
• 3 湯匙桑巴香料（見備註）
• 1 湯匙 糖
• 1 杯 (240 毫升) 切塊 的混合 蔬菜（見備註）
• 1 個大 洋蔥，切成四瓣
• 3 湯匙濃稠的 羅望子醬 或 1 茶匙羅望子濃縮汁
• 2 湯匙 油 或 酥油
• 2 茶匙 芥末籽
• 2-3 個整幹 紅辣椒
• 7-8 片 咖哩葉
• 1 湯匙切碎的香菜葉，用於裝飾

步驟

1. 將扁豆清洗乾淨，與水和鹽一起煮，直到完全變軟，沒有顆粒殘留。
2. 加入桑巴香料、糖和蔬菜，包括洋蔥，煮至蔬菜變軟。蔬菜煮軟後加入羅望子。
3. 在 平底鍋 中加熱油，然後加入芥末籽。當芥末籽發出噼啪聲時，加入整紅辣椒和咖哩葉。
4. 攪拌 2-3 次，然後加入扁豆混合物。煮沸，然後 小火慢燉 大約 5 分鐘。
5. 用香菜葉 裝飾。

備註、提示和變化

• 混合蔬菜可以使用各種食材，包括 番茄、土豆、茄子（茄子、圓茄、kath tharik kaai）、鼓槌樹（辣木豆莢）、秋葵 和/或 洋蔥。
• 桑巴香料可以透過輕微烘烤然後研磨以下香料來製作：5 湯匙芫荽籽、3 湯匙乾裂的 鷹嘴豆、2 湯匙芝麻、20 根辣椒、3 湯匙幹椰子、20 片咖哩葉、½ 湯匙葫蘆巴籽和 1 湯匙小茴香粉。它可以儲存 1 個月。