食譜：希瑪爾 (波斯藏紅花薄餅)

希瑪爾 (波斯藏紅花薄餅)
類別	麵包食譜
難度

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希瑪爾，也叫希爾馬爾，是一種傳統的 薄餅，起源於 巴基斯坦 和 印度 海德拉巴地區，可能受到波斯的影響。

食材

• 幾根 藏紅花絲
• 2 湯匙 溫 牛奶
• 3 杯 普通麵粉
• 適量 鹽
• 1 茶匙 糖
• ¾ 杯 酥油
• 1 杯 牛奶

步驟

1. 將藏紅花絲浸泡在溫牛奶中。放置一旁。
2. 篩 麵粉和鹽，然後撒入糖。
3. 加入融化的酥油，用手指混合均勻。
4. 一次加入少量牛奶，並 揉 成 麵糰。當它形成一個柔軟光滑的團時，用溼布蓋住，放置一旁 2 小時。
5. 揉麵，然後再次放置一旁 2 小時。
6. 再次揉麵，將麵糰分成 7 塊。
7. 在牛奶中摩擦藏紅花絲，使其溶解。
8. 將一個倒置的重型鐵鍋放在烤箱的下層架子上。將烤架放在上層架子上。預熱至 250°C (480°F)。
9. 在撒了麵粉的表面上，將每塊麵糰 擀 成直徑約 6 英寸的厚圓形。用叉子在上面扎孔。
10. 將麵糰拍在熱鍋底上，烤至出現棕色斑點。
11. 用 夾子 將希爾馬爾移至烤架上。用手指蘸藏紅花牛奶，灑在希爾馬爾上。在烤箱中再烤幾秒鐘。
12. 取出希爾馬爾，可以立即趁熱食用，也可以用微溼的毛巾包起來。
13. 如果需要，可以在上面塗抹黃油或酥油。搭配醬汁、蔬菜、酸奶、醃菜或果醬食用。

說明、技巧和變化

• 您也可以在傳統的 坦都爐 或倒置的 壓力鍋 中烤希瑪爾。