食譜：Cholley（鷹嘴豆咖哩）
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| Cholley（鷹嘴豆咖哩） | |
|---|---|
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| 類別 | 鷹嘴豆食譜 |
| 時間 | 浸泡：12 小時 準備：45 分鐘 |
| 難度 |  |
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Cholley，也稱為chole、choley、cholay、白cholay、chana、channa 或chana masala，是一種受歡迎且多功能的 印度 和 巴基斯坦 鷹嘴豆菜。它通常在印度北部（尤其是旁遮普邦）和巴基斯坦作為早餐烹飪，但也經常在晚宴、野餐、婚禮招待會和其他特殊活動中供應。Cholley 以鷹嘴豆、洋蔥、西紅柿和香料為特色；一些變體還包括 土豆（alu）等配料。這道菜與各種穀物類配菜搭配起來都很不錯，包括 puri、roti、naan、米飯 和 bhatoora。
另請參閱：Masaledaar chole（鷹嘴豆咖哩）
- 250 克 幹 鷹嘴豆
- 500 毫升 水 用於烹飪
- 鹽（調味用）
- 1 湯匙 油
- 1 茶匙 芫荽籽
- 1 茶匙 孜然籽（可選）
- 1 茶匙 小茴香 籽（可選）
- 1 個 洋蔥，切片
- 1 瓣 大蒜，切碎
- 1 湯匙 咖哩粉
- 2 箇中等大小 西紅柿，切碎
- 2 茶匙 薑黃粉
- 新鮮 香菜葉（作為裝飾）
- 清洗鷹嘴豆，然後 浸泡過夜，使其稍微軟化。確保鷹嘴豆完全浸泡在水中，至少比豆子高出幾英寸，因為它們在浸泡時會膨脹很多。
- 第二天，瀝乾水，將鷹嘴豆放入 壓力鍋 或大型烹飪鍋中。加入 500 毫升新鮮水和適量鹽，然後煮至鷹嘴豆變軟（壓力鍋中以 15 磅壓力煮 10 分鐘；如果使用普通鍋，將鷹嘴豆放入熱水中 煮沸，然後轉小火 煨 60-90 分鐘）。
- 在厚底鍋中加熱油。加入芫荽籽、孜然籽和小茴香籽，快速煮至噼啪作響。迅速加入洋蔥和大蒜，將火候轉為中火，翻炒至洋蔥變透明。
- 加入咖哩粉、西紅柿、薑黃粉和鹽，煮 1 分鐘。
- 加入煮好的鷹嘴豆，轉小火，讓cholley 煨約 15 分鐘。檢查醬汁是否變濃，然後關火。
- 做好後，將cholley 放入盛菜碗中，加入香菜裝飾，搭配 米飯 或 麵包 享用。