食譜：Rasmalai（印度乳酪甜點）

Rasmalai（印度乳酪甜點）
類別	印度食譜
份量	4
時間	1 小時
難度

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Rasmalai 是一款非常受歡迎的印度牛奶甜點食譜。

配料

• 250 克 帕尼爾乳酪 或 切納（凝乳）
• 2 ½ 湯匙 精製 麵粉（瑪莎拉麵粉）
• 4 杯 白砂糖
• 10 杯 牛奶
• ¼ 茶匙 小豆蔻 粉
• 4 杏仁
• 4 開心果

步驟

1. 將帕尼爾乳酪弄碎並 揉捏。
2. 加入 2 湯匙瑪莎拉麵粉，用掌心揉捏成光滑的麵糰。
3. 分成十六等份，滾成球狀，然後稍微壓扁。
4. 將杏仁和開心果切成薄片。將 2 杯糖溶解在 2 杯水中，然後煮沸。
5. 將帕尼爾乳酪球慢慢放入沸騰的糖漿中，以大火煮 10 分鐘。撒少許水和 ½ 湯匙瑪莎拉麵粉，再次煮沸。煮幾分鐘。
6. 與此同時，在厚底鍋中煮沸牛奶，轉小火，繼續煮沸，直至濃稠（濃縮至原來的 ⅓）。
7. 加入剩下的糖和小豆蔻粉，繼續煮沸，直至糖溶解。關火，冷卻，並冷藏 1 小時。
8. 加入切片的杏仁、開心果和橙粉，再次混合。
9. 擠壓切納球，放入冷藏的甜牛奶中。再冷藏半小時。冰鎮後食用。