食譜：硬蘋果酒
| 硬蘋果酒 | |
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硬蘋果酒是一種由蘋果汁發酵而成的酒精飲料。[1][2] 不要與非酒精的蘋果汁混淆。
蘋果酒的製作相當簡單，從新鮮壓榨的蘋果汁開始——通常是用多種蘋果品種混合而成[2]——用酵母發酵2-4周。[3] 產生的酒精含量與啤酒相似，大約在4-8%之間[2]，不過在某些情況下可以達到葡萄酒的酒精含量。[4] 如果蘋果酒經過過濾，它會呈現出清澈透明的外觀，並失去一些酵母味。[3]
硬蘋果酒的精確特性因型別而異。[4] 所使用的蘋果可能是食用品種或專門用於釀造蘋果酒的蘋果品種[2]，後者非常澀，但可以擁有複雜的香氣。[3] 成品的甜度介於甜和幹之間[2][3]，非常乾的蘋果酒具有高水平的單寧和低糖含量。[3][4] 任何甜度都可以來自果汁中的甜味劑或發酵前或發酵後新增的甜味劑。[3] 其他水果也可以加入，同樣可以在發酵前或發酵後加入。[3]
硬蘋果酒廣泛地直接飲用，它也經常與乳酪和醃製或熏製肉類等鹹味食物搭配[3][5]，它的酸度在其中十分突出。硬蘋果酒也可以用於烹飪[1]，與葡萄酒的用法類似[4]。在法國菜中，來自諾曼底的菜餚（“諾曼底風味”）通常含有蘋果，並可能用蘋果酒來調味。它可以代替許多菜譜中的白葡萄酒。它是蘋果醋和蘋果白蘭地的前身。[1][2][6]
如果出於某種原因，你可以獲得梨酒（梨汁），但沒有蘋果酒，前者可以作為一種合理的替代品。
- ↑ a b c Friberg, Bo (2016-09-13). 專業糕點師：烘焙和糕點基礎. Wiley. ISBN 978-0-470-46629-2.
- ↑ a b c d e f Kipfer, Barbara Ann (2012-04-11). 烹飪大師：廚房書桌參考書. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-18603-3.
- ↑ a b c d e f g h "關於硬蘋果酒的一切，秋季標誌性飲品". Food52. 2021-10-18. 檢索於 2024-10-17.
- ↑ a b c d Wolke, Robert L. (2011-01-12). 愛因斯坦告訴他廚師的那些事 2：續集：廚房科學的更多奇遇. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-07982-1.
- ↑ Farrimond, Stuart (2017-09-19). 烹飪科學：完美烹飪的每個答案. 企鵝出版社. ISBN 978-1-4654-7079-9.
- ↑ Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (編). 牛津食品伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.