食譜：Yetsom Shiro（衣索比亞素食鷹嘴豆燉菜）

Yetsom Shiro（衣索比亞素食鷹嘴豆燉菜）
類別	衣索比亞菜譜
份量	4-6 人份
難度

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Yetsom shiro 是一道用鷹嘴豆粉和各種香料混合製成的美味且豐盛的菜餚。這道素食燉菜是衣索比亞菜餚的主食，通常搭配英吉拉（衣索比亞薄餅）或米飯食用。

配料

• 1 杯 鷹嘴豆粉（也稱為 besan 或 gram flour）
• 2 湯匙 橄欖油
• 1 個大 洋蔥，切成細碎
• 4 瓣 大蒜，切碎
• 1 湯匙 柏柏爾香料混合物
• 1 茶匙 辣椒粉
• ½ 茶匙 薑黃粉
• ½ 茶匙 孜然粉
• ¼ 茶匙 辣椒粉，或根據口味新增
• 鹽，根據口味新增
• 3 杯蔬菜 高湯 或水
• 新鮮 香菜 或 歐芹，切碎，用於 裝飾

裝置

• 中等大小的 平底鍋
• 木勺或 鍋鏟
• 砧板
• 廚師 刀

步驟

1. 在一個乾燥的中等大小的平底鍋中，用中火將鷹嘴豆粉烘烤幾分鐘，直到它變得芳香且略微變褐色。從火上移開，放在一邊。
2. 在同一個平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥和碎大蒜， 炒至洋蔥變透明。
3. 加入柏柏爾香料混合物、辣椒粉、薑黃粉、孜然粉、辣椒粉和鹽。充分攪拌，使洋蔥和大蒜均勻裹上香料。
4. 將烘烤過的鷹嘴豆粉加入平底鍋中，攪拌使其與香料混合物混合。
5. 逐漸將蔬菜高湯或水加入平底鍋中，不斷攪拌，防止形成團塊。
6. 將火候調至小火， 燉燉菜約 20-25 分鐘，偶爾攪拌，直到鷹嘴豆粉完全煮熟，燉菜達到你想要的濃稠度。
7. 嘗一下味道，根據需要用鹽或其他香料調整調味。
8. 從火上移開，讓燉菜靜置幾分鐘，讓味道融合在一起。
9. 用新鮮切碎的香菜或歐芹 裝飾。作為主食熱食，搭配英吉拉或米飯食用。

注意事項、技巧和變式

• 根據你的口味偏好，透過新增更多或更少的辣椒粉來調整燉菜的辣度。
• 要獲得更順滑的口感，你可以在燉菜快熟的時候，攪拌一湯匙不含乳製品的 酸奶 或 椰奶。

• 在加入鷹嘴豆粉時，要不斷攪拌燉菜，防止它形成團塊。
• 如果燉菜太濃稠，你可以加入更多蔬菜高湯或水來達到想要的濃稠度。
• 你可以新增 胡蘿蔔、 土豆 或綠色的 豌豆 等蔬菜到 yetsom shiro 中，以增加口感和風味。
• 一些食譜還加入 番茄醬，以增添酸味。
• Yetsom shiro 富含來自鷹嘴豆粉的植物性蛋白質和纖維。