食譜：Kik Alicha（黃豌豆燉菜）
| Kik Alicha（黃豌豆燉菜） | |
|---|---|
| 類別 | 衣索比亞菜譜 |
| 難度 |  |
食譜 | 菜譜 | 配料 | 裝置 | 技術 | 食譜消歧義頁面 | 菜譜
Kik alicha 是一種令人舒心且美味的衣索比亞黃豌豆燉菜，用黃豌豆在溫和香濃的醬汁中燉制而成。這道素食燉菜是衣索比亞美食的主食，通常作為傳統衣索比亞餐的一部分供應。
- 1 杯 黃 豌豆
- 1 個大 洋蔥，切碎
- 3 瓣 大蒜，切碎
- 1 湯匙 磨碎 的 姜
- 2 湯匙 Niter Kibbeh（衣索比亞香料澄清黃油）或普通黃油/油
- 1 茶匙 薑黃
- ½ 茶匙 孜然
- ½ 茶匙 辣椒粉
- 鹽，適量
- 新鮮 香菜 或 歐芹，切碎，用於 裝飾
- 用冷水在濾網中沖洗黃豌豆，以去除任何汙垢或碎屑。在濾網中瀝乾。
- 在一箇中等大小的鍋中，將沖洗過的豌豆、切碎的洋蔥、切碎的大蒜、磨碎的姜、Niter Kibbeh、薑黃、孜然、辣椒粉和鹽混合在一起。
- 加入足夠的水，覆蓋豌豆約一英寸。
- 用中高溫將鍋燒開。降低火力至低，蓋上蓋子，燉約 35-40 分鐘，或直到豌豆變軟並煮熟。偶爾攪拌以防止粘鍋。如果需要，在烹飪過程中新增額外的水以保持所需的稠度。
- 品嚐燉菜，並根據需要用鹽調整調味。
- 從火上移開，讓燉菜靜置幾分鐘，讓味道融合在一起。
- 用新鮮切碎的香菜或歐芹裝飾。熱食作為主菜或作為傳統衣索比亞餐的一部分供應，配以英傑拉（衣索比亞薄餅）或米飯。
- 為了使口感更濃郁，可以用勺子背面將一些煮熟的豌豆壓碎。
- Kik alicha 可以提前做好並重新加熱。第二天往往味道更好，因為味道會繼續融合。
- 在烹飪前將豌豆浸泡一夜可以幫助縮短烹飪時間。
- 根據您的口味喜好調整香料。新增更多薑黃以獲得更亮麗的黃色，或增加辣椒粉以獲得更辣的味道。
- 您可以透過在燉菜中新增胡蘿蔔、土豆或西紅柿等蔬菜來定製 Kik alicha。
- 有些食譜要求新增少量磨碎的 Mitmita 香料，以獲得更強的辛辣味和複雜的味道。
- 黃豌豆是植物蛋白、膳食纖維和必需營養素的良好來源。它們也含有低脂肪，富含維生素和礦物質。