食譜：保加利亞新鮮香腸 (Kebapcheta)

保加利亞新鮮香腸 (Kebapcheta)
類別	肉類食譜
難度

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食材

• 1 公斤 肉餡 (約 60% 豬肉 + 40% 牛肉)
• 鹽 適量
• ½ 茶匙 孜然
• ½ 茶匙 黑胡椒
• 2-3 湯匙 水

步驟

1. 給肉加鹽，並與香料和水充分混合。
2. 蓋上蓋子，在冰箱中放置 1-2 天。這是食譜中最重要和最棘手的部分，目標是讓肉 發酵。
3. 將混合物透過帶有漏斗的絞肉機，形成長條形的肉餅 (無皮香腸)。
4. 在中高溫下烤香腸。烤制時不要翻動超過一次，多次翻動會導致香腸變幹而不是多汁。
5. 趁熱食用，可搭配您喜歡的配菜。與金黃的薯條和冰鎮啤酒最搭。

備註、提示和變體

• 如果肉餡過於瘦，請將比例改為 75% 豬肉 + 25% 牛肉，否則 Kebapcheta 會變幹。目標脂肪含量應約為 30%，與美國風格的漢堡相似。
• Kebapche 不含 洋蔥，而洋蔥是類似菜餚 Kyufte 中的常見配料。
• 當肉充分發酵後，烹飪後的產品看起來會膨脹 (與沃爾瑪漢堡相比，沃爾瑪漢堡在烹飪時會縮水)。