食譜：野生菌意式米飯

野生菌意式米飯
類別	米飯食譜
份量	6
時間	1 小時
難度

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食材

• 3 杯 雞肉 高湯
• 5 湯匙 特級初榨 橄欖油
• 3 個 切碎的 青蔥
• 2 杯 義大利米飯
• 1 杯乾 白葡萄酒
• ¼ 杯 帕瑪森乳酪
• 4 盎司 （商業） 野生蘑菇，切片並 煸炒
• 1 茶匙 松露油
• 鹽 調味
• 胡椒粉 調味

步驟

1. 在你開始之前，將高湯 煨 至微微沸騰。保持高湯的溫度儘量高，但不要讓它沸騰。高湯表面應該只是稍微移動。
2. 煸炒 青蔥在橄欖油中直到變軟。
3. 加入米飯，攪拌3-5分鐘，直到米飯被油包裹。
4. 倒入葡萄酒和大約半杯熱 肉湯，繼續攪拌。
5. 根據需要不斷新增液體，繼續攪拌15分鐘，保持米飯的奶油狀。
6. 關火，加入帕瑪森乳酪、蘑菇和松露油。
7. 立即上菜。

備註、技巧和變化

• 米飯應該是飽滿的、中等粒度的米飯，含有大量澱粉，如阿波羅或卡納羅利米。其他適合的米飯包括羅馬米、納諾馬拉泰利米和維亞洛尼米。