食譜：托斯卡納蘑菇燴飯

托斯卡納蘑菇燴飯
類別	米飯食譜
份量	4
時間	1 小時
難度

食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食譜 | 義大利菜 | 米飯

食材

• ¼ 杯 無鹽 黃油
• 2 瓣 大蒜，切碎
• 2 湯匙 蔥，切碎
• 約 ½ 杯 乾的牛肝菌
• 1 杯 白蘑菇，切丁
• 1½ 杯 燴飯米
• ½ 杯 白葡萄酒
• 5 杯 雞湯 或 蔬菜湯
• ¼ 杯 淡奶油
• 1 杯 自選 帕爾馬乾酪、羅馬諾乾酪或阿西阿戈乾酪
• 鹽和現磨 黑胡椒粉，適量
• 1 湯匙 歐芹，切碎

步驟

1. 將湯在中等大小的平底鍋中加熱。
2. 在中等火候下，在大的平底鍋中混合黃油、大蒜或大蒜油、蔥、蘑菇和米飯。
3. 加熱約 2 分鐘，充分攪拌。
4. 加入白葡萄酒，小火煨 2 分鐘。
5. 開啟鍋蓋，加入雞湯或蔬菜湯，加入淡奶油，小火煨 25 分鐘，直到液體被吸收，期間定期攪拌。
6. 加入自選的乳酪，並加入適量鹽和胡椒粉。
7. 用歐芹和磨碎的乳酪裝飾。

備註、技巧和變化

• 可以用蔬菜湯代替雞湯。
• 傳統的最佳選擇是飽滿的中粒米，富含澱粉，例如阿波里奧米或卡納羅利米。其他效果良好的米種包括羅馬米、納諾米、馬拉特利米和維亞洛內米。