食譜：南瓜燉飯

南瓜燉飯
類別	米飯食譜
份量	6 人份
時間	2 小時
難度

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配料

• 1½ 磅 (650 克) 南瓜 或冬季 南瓜，整個
• ½ 茶匙 鹽
• 6 次新鮮研磨的 黑胡椒
• 1 束新鮮 馬鬱蘭，切碎（留一些用於裝飾）
• 2 瓣 大蒜，去皮並厚切
• 5 湯匙 特級初榨 橄欖油，分開
• 1 夸脫 (120 毫升) 雞 湯/肉湯
• 10 湯匙無鹽 黃油，室溫，分開
• 1 箇中等紅色 洋蔥，切成小丁
• 1½ 杯 (360 克) 義大利燴飯 米飯
• 5 湯匙特乾白 味美思
• 1½ 杯 (360 克) 帕爾馬乾酪，磨碎，以及額外一些在餐桌上撒上

準備

1. 將烤箱預熱至 425°F (210°C)。
2. 從南瓜內部取出種子和纖維，切成塊。將南瓜皮朝下放在刷有少許橄欖油的烤盤上。用鹽和胡椒粉調味，在南瓜塊上撒上馬鬱蘭和大蒜，用錫紙覆蓋並烘烤約 45 分鐘，或直到變軟。
3. 從烤箱中取出，冷卻。將果肉從皮上切成小塊，並保留烤出的汁液。
4. 加熱雞湯，檢查調味。
5. 在寬底厚鍋或平底鍋中融化 6 湯匙黃油和 2 湯匙橄欖油。加入洋蔥，輕輕翻炒至軟。加入米飯，攪拌至完全覆蓋在油中。然後，加入味美思，攪拌至被米飯吸收。
6. 將火調至中偏高，開始加入雞湯，一次 ½ 杯 (120 毫升)，攪拌至雞湯被米飯完全吸收。繼續此過程，直到所有雞湯都被吸收。
7. 攪拌剩餘的黃油，以小塊的形式加入，加入南瓜及其汁液，以及乳酪。立即食用，撒上一些乳酪和新鮮馬鬱蘭以裝飾。

備註、技巧和變體

• 義大利燴飯米指的是飽滿的中粒米，含有大量的澱粉。傳統上，阿波羅或卡納羅利米是最好的。其他效果良好的米飯包括羅馬米、維亞羅內米、納諾米和馬拉特利米。