食譜：義大利飯 II

義大利飯 II
類別	米飯食譜
份量	6
時間	1 小時
難度

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這是一道傳統的義大利義大利飯。

配料

• 5 湯匙 特級初榨橄欖油
• 1 箇中等大小的洋蔥，切碎
• 2½ 杯 義大利飯米
• ¾ 杯白葡萄酒
• 6 杯 雞湯
• ½ 茶匙 藏紅花粉
• ½ 杯帕瑪森乾酪
• 鹽 適量

步驟

1. 在平底鍋中將雞湯煨至沸騰。在整個烹飪過程中保持溫度儘可能高，但不要讓雞湯沸騰。雞湯的表面應該只是輕微移動。
2. 炒 洋蔥至軟。
3. 加入米飯，充分攪拌，直到米飯裹上油。
4. 加入白葡萄酒，用中火不斷攪拌，直到酒蒸發。
5. 加入足夠的熱雞湯，以覆蓋米飯，繼續攪拌，直到湯汁被吸收。
6. 繼續加入熱雞湯，每次一點點，同時不斷攪拌，直到米飯煮熟。
7. 在小碗中，將藏紅花溶解在少量熱雞湯中，然後加入米飯中。
8. 加入帕瑪森乾酪，並根據口味加鹽調味。
9. 立即上桌。

備註、小貼士和變化

• 需要使用飽滿、中等粒度的米飯，這種米飯含有大量澱粉。傳統上，阿波羅或卡納羅利品種是最好的。其他適合的米飯包括羅馬米、維亞洛內米、奈米米和馬拉泰利米。