食譜：羅勒醬 I
| 羅勒醬 I | |
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| 類別 | 醬汁食譜 |
| 時間 | 45 分鐘 |
| 難度 |  |
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羅勒醬是一種源自義大利北部利古里亞大區熱那亞市（pesto alla genovese）的醬汁。它可以用作義大利麵或肉類的醬汁，也可以用作各種菜餚的配料。一種經典的用法是在烤麵包之前將羅勒醬塗抹在麵包片上。 "羅勒醬" 一詞源於義大利語中的研杵，pestello。
- 4 盎司 (100 克) 新鮮羅勒
- 大約 8 盎司 (200 克)特級初榨橄欖油
- ⅓ 杯 新鮮磨碎的佩科裡諾羅曼諾乳酪或帕爾馬乾酪，或 1:1 的混合物。
- ¼ 杯松子或您選擇的堅果（可選）
- 4 瓣大蒜
- 新鮮研磨的鹽和胡椒（根據口味新增）
- 將烤箱預熱至425 °F (220 °C)。
- 如果使用，將松子放在耐烤的平底鍋中，烤 10-15 分鐘，每 5 分鐘檢查一次，防止過度褐變或燒焦。
- 在一個小型煎鍋（平底鍋）中，用中火加熱 2 湯匙橄欖油。
- 壓碎大蒜，在油中炒至軟，大約 2-3 分鐘。
- 將羅勒、大蒜、乳酪、松子和油放入研缽和研杵中，研磨至形成光滑的糊狀，或使用食品加工機或攪拌機，切碎，慢慢加入油，達到糊狀的稠度。
- 這款醬汁可以立即使用，也可以用薄薄的一層橄欖油覆蓋，放在密閉容器中冷藏一週，或者冷凍數月。可以省略乳酪，以便延長儲存時間，因為乳酪是最容易變質的食材。然後可以在使用前加入磨碎的乳酪。
- 可以將羅勒醬儲存在罐子裡更長時間，但建議在裝滿的罐子上方新增少量額外的橄欖油，否則羅勒醬的頂部會因氧化而變成棕色。
- 傳統上，使用研缽和研杵製作這款醬汁。研缽和研杵的研磨動作產生的味道比食品加工機的切碎動作更加濃郁。使用食品加工機時，可以將羅勒葉放在塑膠袋中，用橡膠錘或擀麵杖壓碎，模擬研缽和研杵方法產生的額外風味。
- 優質的帕爾馬乾酪可以代替佩科裡諾，帶來更溫和的味道。碎羊乳酪也適合，可以帶來不同的風味。
- 食譜中一個常見的改變是用葵花籽、核桃、開心果或杏仁代替部分或全部松子。這大大降低了醬汁的成本。除了更便宜之外，對於有堅果過敏的人來說也是必要的。
- 要製作奶油醬，取 2 湯匙羅勒醬放在鍋中，用中低火加熱。加入 1 杯淡奶油，煮至沸騰。用於義大利麵。
- 松子可以用等量的曬乾番茄代替。
- 你可以透過改變羅勒醬的基礎，從羅勒換成其他容易獲得的香草/蔬菜來改變口味。一些變化包括使用香菜（芫荽，帶來更濃郁的味道）或菠菜（更實惠，因為菠菜比羅勒便宜得多，但仍然有其獨特的風味）。
- 嘗試用香蔥（甜洋蔥）代替標準的羅勒/大蒜組合，因為它們會為醬汁增添一絲甜味。
- 將新鮮的細香蔥、馬鬱蘭和百里香與羅勒混合，製作出類似於瓦爾多斯塔諾風格的羅勒醬。
- 另一個變化是用等量的葉芹菜和春季洋蔥代替羅勒。芝麻菜也可以代替羅勒，帶來令人驚訝的辛辣味道。
- 要製作另一種奶油醬，在食譜中加入奶油乳酪。
- 可以將核桃、新鮮羅勒、橄欖油和少量（如每杯 1 湯匙）的白味噌混合，製作素食版本。