食譜：奇亞籽
| 奇亞籽 | |
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| 類別 | 堅果和種子 |
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奇亞籽是Salvia hispanica植物的可食用種子。
奇亞籽非常小，通常呈黑色和白色斑點。[1][2] 它們有非常溫和的堅果味，乾燥時有脆脆的口感。[3] 當與液體混合時，奇亞籽會膨脹並吸收其原體積十倍的液體——這會導致類似於浸泡過的西米的凝膠狀稠度。[4][1][3][5]
種子也可以磨碎製成奇亞粉[4] 或者在潮溼的環境中發芽，產生奇亞芽。[3][5]
避免堅硬的棕色種子，它們往往不夠成熟，更苦[1]——理想情況下，它們應該是斑點或純白色。如果保持涼爽乾燥，奇亞籽的保質期很長。[1] 它們不太容易變質，但如果擔心變質，可以在冰箱裡儲存。[3] 浸泡或發芽的奇亞籽保質期較短，應在一週內食用。[3]
奇亞在甜味和鹹味料理中有多種用途。它們可以生吃，這會給菜餚增添脆脆的口感。[1] 它們的膨脹能力使它們在布丁中非常有用。[1] 它們也可以用來增加無麩質烘焙中的稠度。它們也可以用作一些食譜中的雞蛋替代品[3]，方法是將 1 湯匙奇亞籽與 3 湯匙溫水混合並使其凝固。奇亞芽可以像其他芽和微綠一樣使用，例如在沙拉或三明治中。[4][5]
在拉丁美洲，飲料chia fresca是由奇亞籽、柑橘汁和甜味劑混合製成的。[3][5]
- ↑ a b c d e f Nast，Condé（2018-01-26）。"奇亞籽到底有什麼好處？"。Bon Appétit. 檢索於 2024-03-05.
- ↑ Zeece，Michael（2020-01-30）。食品化學導論。學術出版社。 ISBN 978-0-12-811726-2.
- ↑ a b c d e f g "多功能奇亞籽：健康風味的點綴"。The Spruce Eats. 檢索於 2024-03-05.
- ↑ a b c Davidson，Alan（2014-01-01）。Jaine，Tom（編）。牛津食物指南。牛津大學出版社。 doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001。 ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d "什麼是奇亞籽？(含圖片)". 美味烹飪. 2024-02-01. 檢索於 2024-03-05.