食譜：土耳其烤肉

土耳其烤肉
類別	肉類食譜
產量	4 磅肉
份量	不定
時間	4-5 小時

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土耳其烤肉 烤肉（土耳其語：döner kebap）字面意思是“旋轉烤肉”（任何型別的肉都適用）。它們最初是在布林薩開發的。正宗的土耳其烤肉是用麵包、沙拉和羊肉製成的；不過，在歐洲，主要使用牛肉或牛肉和羊肉混合物。雖然冷凍烤肉在便利店有售，但它們與新鮮自制的烤肉不相符，並且可能不符合您的口味和調味。本文介紹了完整的歐式皮塔烤肉的食譜。在亞塞拜然語中，它發音為 dönər。

食材

肉

• 2 公斤（4½ 磅）牛肉餡或其他剁碎的肉
• 11-12 茶匙雞肉鹽/調味鹽
• 6 茶匙黑胡椒（數量取決於口味偏好）

醬汁

伊斯坦布林式調味汁

• 2-3 分升（⅘-1¼ 杯）普通酸奶
• 1-3 瓣大蒜，切碎
• 1 捏鹽
• 1 茶匙羅勒
• 1-1½ 茶匙黑或白胡椒
• 青椒、檸檬椒或紅椒（可選）
• 辣椒或粉末（可選）
• 辣椒粉（可選）
• 塔巴斯科醬（可選）

番茄醬調味汁

• 1 罐（70 克/2½ 盎司）番茄醬
• ½-1 茶匙鹽
• ½-1½ 茶匙白胡椒
• ½-1½ 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙羅勒
• 1 捏牛至
• 番茄醬（數量取決於個人喜好）

服務

• 皮塔麵包
• 沙拉（見說明）
• 米飯
• 薯條/炸薯條

步驟

肉

1. 混合所有食材，製成餡料狀塊。
2. 使用攪拌器或用手將塊中的空氣排出。
3. 可選步驟：用刀在塊中開一個洞，以便多餘的脂肪可以流出。
4. 用鋁箔紙將其緊緊包裹起來，使用超過 2 層的鋁箔紙以防止破裂。
5. 將其放入烤箱，並將溫度設定為 100 °C（210 °F）。烤 4 小時。注意，即使縮減食譜，也需要烤 4 小時。例如，如果你想要一個 1 公斤的肉塊（原始部分的一半），你不應該只烤 2 小時；無論什麼尺寸都需要烤 4 小時。關鍵是要慢慢烤。
6. 烤好後，將其從烤箱中取出，開啟鋁箔紙，然後讓其冷卻。如果操作正確，你應該可以使用切碎機或刀將其切成薄片。

醬汁

1. 將要製作的醬汁的所有食材混合在一起。
2. 充分混合。

服務

有幾種方法和風格可以製作土耳其烤肉。以下是一些方法

• 三明治式：從中間將皮塔麵包切開，然後像製作漢堡一樣，將沙拉、烤肉和調味汁逐層疊加。
• 卷烤肉：卷烤肉的卷法可以使用與製作捲餅相同的技術（使用皮塔麵包）。
• 烤肉披薩：只需製作一份披薩，並在上面放上烤肉。
• 烤肉配米飯：在盤子上放大約一半的烤肉，剩下的空間放上煮好的米飯。用番茄醬或本文中提到的任何醬汁調味。
• 烤肉配薯條：與烤肉配米飯相同，只是米飯被薯條（又稱炸薯條）取代。

說明、提示和變化

• 如果你想，可以新增其他香料到肉中，比如辣椒、辣椒粉、大蒜、燒烤醬等。
• 在歐洲，最常見的烤肉沙拉是番茄、泡菜、黃瓜和中國白菜，並加入蛋黃醬。當然，還有很多變體。如果你想要健康的選擇，請確保均衡地搭配穀物類（皮塔）、肉類（烤肉）和蔬菜類（沙拉）！你還可以新增辣椒、墨西哥胡椒、紅洋蔥等來使沙拉適合你的口味！