食譜：香蒜醬 II

香蒜醬 II
類別	醬汁食譜
難度

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香蒜醬 是一種醬汁，主要用於，但並不侷限於 義大利麵。香蒜醬純粹是 義大利 版本的這種美味醬汁，其他國家對於相同的（或類似）醬汁有不同的名稱。另一個著名的香蒜醬變體是 pistou，它是 法國 的等價物。

食材

• 高品質 橄欖油
• 1 包 松子 或 核桃
• 2 株新鮮的 羅勒
• 7 個 大蒜 瓣
• 新鮮磨碎的 帕爾馬乾酪（不是 佩科裡諾）

步驟

1. 無論你被告知過什麼，使用電動的 攪拌機 或料理機來製作香蒜醬。用 研缽和杵 是浪費時間。
2. 同樣，無論你被告知過什麼，先在攪拌機里加入大量橄欖油，然後啟動它，否則刀片會粘住，你可能會把羅勒烤糊。
3. 將羅勒葉從頂部放入橄欖油中，這樣它們會被刀片研磨掉。
4. 加入一些堅果，這樣它們也會被研磨掉。
5. 當香蒜醬開始粘稠變得太濃時，只需新增更多橄欖油，直到所有東西再次開始研磨。繼續新增羅勒葉、堅果和大蒜瓣，始終確保混合物保持流動。
6. 當羅勒葉和堅果開始用完時，加入一把帕爾馬乾酪（不要太多；記住，味道應該以羅勒為主）。最終的結果應該是一種奇異的香味，粘稠的綠色物質，然後將其從攪拌機中倒入自己的容器中。

備註、技巧和變化

• 如果你喜歡你的香蒜醬有點粗糙，可以將少量松子和一些磨碎的帕爾馬乾酪加入到做好的香蒜醬中，充分混合。你就可以開始了。
• 新鮮的香蒜醬可以攪拌到 義大利麵 中（羽衣甘藍是不錯的選擇），作為烤麵包的佐料，或者，閉著眼睛，臉上帶著微笑，用勺子直接吃，完全靠它本身。
• 希臘橄欖油實際上比法國或義大利橄欖油更適合這種食譜，因為它有更濃的味道。
• 松子會使香蒜醬的味道更淡，核桃會使香蒜醬的味道更濃郁。