食譜：Xocolatl（阿茲特克巧克力飲料）
| Xocolatl（阿茲特克巧克力飲料） | |
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| 類別 | 飲料食譜 |
| 難度 |  |
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一個或多或少忠實於現代的，苦澀的阿茲特克飲料解釋。
- 2 盎司 特濃 巧克力（應該為 85% 可可或更高）
- ½ 杯 玉米粉
- 非常辣的 辣椒（例如：哈瓦那辣椒）
- 香草 精華（或香草豆，但精華更方便）
- 香料，如 丁香、肉桂 或 胭脂樹紅
- 蜂蜜 或 糖
- 大量的冰
- 在乾的 平底鍋 中以中高火將玉米粉烘烤，經常攪拌。當玉米粉變成深褐色或淺棕色時，加入 2 杯水，攪拌，然後從火上移開。讓玉米粉在水中浸泡過夜。
- 在 攪拌機 中研磨玉米粉，直到形成光滑的糊狀物。過濾或過濾糊狀物以去除粗糙的玉米糊。目標是製作一種光滑但濃稠的凝膠，用作乳化劑和增稠劑。可以用玉米澱粉製成的其他東西代替它。丟棄玉米糊，保留過濾後的凝膠。
- 在 燉鍋 中將 2 杯水煮沸。與此同時，切開辣椒並取出種子。將辣椒加入沸水中，煮至液體減少至 1 杯。液體應該是淡黃色的，味道非常辣。丟棄辣椒，保留液體。
- 將巧克力和 1 杯水加入燉鍋中。以中火經常攪拌，直到巧克力融化。慢慢加入玉米粉凝膠（你可能需要將其傾倒出來，以便任何沉澱的塊狀物或沙礫留在底部）。如果需要，加入香草、香料和甜味劑。慢慢加入辣椒液體，直到達到所需的辣度。
- 將混合物轉移到 攪拌機 中，加入大量的冰塊，混合至光滑起泡。