食譜：開心果巴克拉瓦

開心果巴克拉瓦
類別	甜點食譜
難度

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食材

糖漿

• 4 杯 白砂糖
• 2 杯水
• 2 根肉桂棒，每根長 3 英寸
• ¾ 杯 蜂蜜
• 1 湯匙 檸檬汁

堅果混合物

• 1½ 磅 開心果
• 2 茶匙 肉桂粉

酥皮

• 1 磅 菲洛麵糰，室溫下
• 1¼ 磅 無鹽 黃油，融化

裝置

• 高大的大鍋，用於製作糖漿
• 糖果 溫度計
• 與菲洛麵糰大小相當的烤盤
• 2-3-英寸 刷子，用於塗抹融化的黃油

步驟

1. 如果使用冷凍的商店購買的菲洛，則在塑膠包裝內解凍它。在你準備好使用之前不要開啟它。如果你趕時間，你可以在密封的塑膠包裝內在溫水中解凍它。
2. 在 食品加工機 中將堅果和肉桂粉一起切碎。你需要的是細碎，而不是粉末。
3. 將糖、蜂蜜、水、肉桂棒和檸檬汁混合在一個大鍋中。攪拌均勻，煮沸，直到混合物在糖果溫度計上達到 220°F（100°C）（軟球階段）。從爐火上移開，撇去表面的泡沫，冷卻。取出肉桂棒。檸檬是糖漿中的重要成分，它可以防止糖漿在冷卻時結晶。
4. 在糖漿煮沸的同時，在 平底鍋 中融化黃油。你可以澄清黃油，但這不是必需的。
5. 將你的 烤箱 預熱到 350°F（180°C）。
6. 開啟菲洛，展開它。用融化的黃油刷烤盤的內壁。在組裝過程中，用溼毛巾覆蓋未使用的菲洛，以防止它變幹。確保你的黃油在開始時非常液態。在烤盤中放入 6 張菲洛，每張都刷上融化的黃油。另外留出 6 張，將它們用於頂層。
7. 在放完前 6 張之後，在最後一張上撒上一把堅果混合物。再加一張，重複這個過程，直到你放到最後 6 張。將最後 6 張放在其他上面，每張都刷上黃油。用一把非常鋒利的 刀，將酥皮切成菱形，一直切到底。在上面撒上水。
8. 將酥皮放入預熱的烤箱中，烘焙 1 小時，或直到酥皮頂部呈中等金黃色。完成後，從烤箱中取出，用冷糖漿澆在熱的酥皮上。
9. 讓它靜置大約 5-15 分鐘，然後將烤盤傾斜 45 度，倒出多餘的糖漿。在食用前，讓它冷卻到接近室溫。

備註、小貼士和變化

• 對於糖漿，你可以新增更多的蜂蜜，減少糖的量。