食譜：Key Wat（衣索比亞紅燉肉）

Key Wat（衣索比亞紅燉肉）
類別	衣索比亞菜譜
時間	1 小時
難度

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Key wat 是一種風味濃郁且香氣撲鼻的衣索比亞 燉肉，以嫩牛肉在濃稠辛辣的紅醬中慢燉而成。這道傳統菜餚以其複雜的口味而聞名，通常與衣索比亞的薄餅 injera 搭配食用。

食材

• 500 克（1.1 磅）牛肉，切成丁
• 2 湯匙 niter kibbeh（衣索比亞香料澄清黃油）或普通黃油
• 2 個大 洋蔥，切碎
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 湯匙 貝貝香料混合物
• 1 茶匙 紅椒粉
• ½ 茶匙 辣椒粉，或根據口味新增
• ½ 茶匙研磨 孜然粉
• ¼ 茶匙研磨 小豆蔻粉
• ¼ 茶匙研磨 芫荽粉
• ¼ 茶匙研磨 肉桂粉
• ¼ 茶匙研磨 姜粉
• ¼ 茶匙 薑黃粉
• 鹽，根據口味新增
• 2 杯牛肉或蔬菜 高湯
• 新鮮 香菜 或 歐芹，切碎，用作 裝飾

裝置

• 大鍋
• 木勺或 鏟子
• 切菜板
• 廚師 刀

步驟

1. 在中火上將大鍋中的 niter kibbeh 或黃油加熱。
2. 將切碎的洋蔥放入鍋中，翻炒至軟化並呈半透明狀。
3. 加入切碎的大蒜，攪拌一分鐘，直到香味出來。
4. 加入貝貝香料混合物、紅椒粉、辣椒粉、孜然粉、小豆蔻粉、芫荽粉、肉桂粉、姜粉、薑黃粉和鹽。充分混合，使洋蔥和大蒜裹上香料。
5. 將牛肉丁放入鍋中，不時攪拌，直到四面都變成褐色。
6. 將牛肉或蔬菜高湯倒入鍋中，確保牛肉完全浸沒。
7. 將火調至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1.5-2 小時，或直到牛肉變軟，味道融合在一起。
8. 根據需要用鹽和額外的香料調整調味。
9. 趁熱食用，用新鮮切碎的香菜或歐芹 裝飾。

備註、提示和變體

• 根據您的辣度偏好調整貝貝香料混合物和辣椒粉的用量。
• Key wat 可以提前準備好，第二天再加熱食用，味道會更好，讓味道進一步發展。
• 為了使味道更濃郁，可以在烹飪前將牛肉丁在混合了香料和 niter kibbeh 的醃料中醃製幾個小時或過夜。
• 如果您喜歡濃稠的醬汁，可以在最後 30 分鐘將燉肉敞開鍋蓋燉煮，讓液體減少。
• 您可以在 key wat 中加入其他蔬菜，例如 胡蘿蔔 或 土豆，使其更豐盛和更有營養。
• 有些食譜要求在燉肉中加入番茄醬或番茄泥，以增加酸味。
• Key wat 傳統上與 injera 搭配食用，但也可以與米飯、麵包或其他衣索比亞配菜搭配食用。