食譜：印度奶油雞 I

印度奶油雞 I
類別	印度食譜
份量	4 到 6

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奶油雞 或 murgh makhani 是一種在全球擁有印度餐廳的國家中流行的印度菜餚。這道菜是在新德里達里亞甘吉的莫蒂瑪哈爾餐廳意外發明的。雖然這道菜的基本食譜是眾所周知的，但即使在德里，不同餐廳之間，實際的味道也會有所不同。

這道菜是用醃製雞肉過夜，在酸奶和香料混合物中完成。然後烤或烘烤雞肉。

用黃油、番茄、杏仁和各種香料（通常包括著名的坦都裡香料混合物，有時還包括奶油）製作醬汁。醬汁制好後，將醃製烤好的雞肉切碎，加入醬汁中。

配料

• 400-500 克 去皮去骨 雞肉 大腿或雞胸肉（帶骨頭，這可能需要 800 克）
• 50 克 坦都裡香料 粉末
• ½ 杯 無糖 酸奶
• 1 個小型 檸檬 或 酸橙，取汁
• 2 湯匙 黃油
• 1 個大型 洋蔥，切片 切碎
• ¼ 茶匙 肉桂（可選）
• 2-3 瓣壓碎的 大蒜
• 2 茶匙磨碎的 生薑
• 1 茶匙研磨的 薑黃
• 1 湯匙研磨的 香菜
• 2-3 茶匙 辣椒 粉
• 100-200 克 番茄醬
• 100 克 全脂奶油

步驟

1. 修剪雞肉並切成小塊。如果您喜歡帶骨頭的雞肉，請在雞肉上縱向切成細條。
2. 在一個大碗中，將坦都裡粉、酸奶、檸檬汁和雞肉混合在一起。用手充分按摩，使所有雞肉均勻地覆蓋坦都裡粉。蓋上蓋子，放置至少半小時。
3. 將一個大型 平底鍋 或 煎鍋 均勻加熱。
4. 在鍋中融化 2 湯匙黃油，直到起泡。將洋蔥和肉桂加入鍋中，煎 至微黃。當洋蔥變軟並開始變褐色時，加入壓碎的大蒜和生薑。然後加入薑黃、辣椒和香菜，用中火炒。
5. 加入雞肉並翻炒，不斷攪拌，直到雞肉變白。這不會花很長時間，所以一定要注意不要將雞肉煮過頭。
6. 加入番茄醬。加入奶油並加熱。加入奶油並攪拌後，可以新增額外的坦都裡香料。一般來說，約 3-5 湯匙 就足夠了。
7. 蓋上蓋子，小火燉 10 分鐘以上。