食譜：孟加拉咖哩

孟加拉咖哩
類別	咖哩食譜
時間	準備：30 分鐘 烹飪：1-2 小時
難度

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要準備這道咖哩，您首先要用蔬菜和香料製作醬汁，然後加入肉類並燉煮。然後用酸奶將醬汁濃縮，最後用少許酸味的酸橙汁來平衡咖哩的甜味。

食材

• 4-6 箇中等大小的西紅柿
• 1 箇中等大小的洋蔥
• 4 湯匙湯匙植物油
• 3 釐米（1英寸）的生薑根
• 2 瓣大蒜
• 1-2 個溫和的綠色辣椒
• 1 茶匙研磨香菜
• 1 茶匙研磨孜然
• ¼ 茶匙研磨薑黃
• 鹽
• 新鮮研磨的黑胡椒
• 100 毫升（3½ 液量盎司）水
• 1 只散養雞，切成 8 塊，或 8 只雞腿和/或雞翅
• 2 湯匙酸奶
• 1 個酸橙（或檸檬）
• 一小把香菜葉
• 煮好的米飯，用來盛盤

步驟

1. 要剝西紅柿皮，用一把鋒利的刀尖在每個西紅柿的皮上劃一個小口，然後將西紅柿放在水槽旁的一個碗裡，倒入一些熱水，讓水漫過西紅柿。數到 20，然後小心地倒掉水。當西紅柿冷卻到可以操作時，剝掉西紅柿皮，將西紅柿切成兩半，將大部分籽和汁擠入一個空碗中，丟棄。切碎西紅柿肉，放在一邊的盤子裡。
2. 剝皮並切碎洋蔥。在厚底平底鍋中，以中低火將洋蔥在植物油中煎約 10 分鐘，不時攪拌，使其均勻地變成金黃色。密切注意，確保洋蔥不會燒焦。
3. 同時，剝皮並切碎生薑和大蒜。
4. 用一把鋒利的刀將辣椒縱向切開。將辣椒肉從中間的籽簇中切下來。如果可能的話，避免用手接觸辣椒的任何部位，因為很容易將辣椒弄到眼睛裡，這會導致眼睛刺痛。可以用叉子固定辣椒，也可以戴橡膠手套。切碎辣椒。
5. 將研磨香料放入茶杯中量取。將生薑、大蒜和辣椒放入鍋中，攪拌並煎約 1 分鐘。如果想要咖哩既辣又辛辣，可以加入一些或全部辣椒籽。然後將茶杯中的香料倒入洋蔥中。將香料煎 1-2 分鐘，不斷攪拌，防止香料粘鍋。加一些鹽和新鮮研磨的黑胡椒。
6. 倒入水和西紅柿，煮沸，稍稍調低火候，讓醬汁燉煮 5-10 分鐘。
7. 將雞塊放入鍋中，攪拌均勻，使其完全浸泡在醬汁中。蓋上鍋蓋，調低火候，讓雞肉煮 30-40 分鐘，偶爾攪拌。雞腿比雞胸肉需要更長的時間才能煮熟。
8. 現在將酸奶加入雞肉中，攪拌均勻。當醬汁再次輕輕冒泡時，用茶匙舀起一些醬汁，吹涼並嘗一嘗。由於西紅柿的緣故，醬汁可能嚐起來很甜。將酸橙切成兩半，擠出果汁倒入醬汁中。攪拌並再次品嚐，決定是否要新增另一半酸橙。
9. 最後，將新鮮香菜葉切碎，在盛盤前撒在咖哩上，與米飯一起食用。