食譜：魚香飯

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魚香飯
類別	魚類食譜
份量	6–8
時間	120 分鐘
難度

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魚香飯 是一道來自南非開普馬來人的菜餚。

配料

醃料

• 8 瓣 大蒜
• 2–3 茶匙 新鮮研磨的紅辣椒
• 1 茶匙 碾碎的香菜籽 (香菜)
• 1–2 茶匙 碾碎的小茴香籽 (孜然)
• 1 個 檸檬 的汁
• 1 茶匙 薑黃
• 1 茶匙 鹽
• 1 茶匙 油
• 1 茶匙 番茄醬

魚香飯

• 1 公斤 魚 片
• 2 杯 生 米飯
• 2 杯 扁豆 (紅色或粉色 扁豆)
• 2 個 洋蔥，切碎
• 1/2 杯 油
• 1 個 番茄，切碎
• 1 杯 油
• 1/2 杯 酥油
• 8 個 小型 土豆
• 幾瓣丁香、整粒胡椒、丁香
• 4 個 青辣椒
• 4 個 小豆蔻 (綠豆蔻)
• 1 茶匙 小茴香 (孜然)
• 1/2 茶匙 薑黃
• 1 杯 酸奶

步驟

1. 將大蒜和辣椒一起搗碎，製成糊狀。加入香菜、孜然、檸檬汁、薑黃、鹽、油和番茄醬，製成醃料。
2. 用醃料塗抹魚片。放入冰箱冷藏 1 小時。
3. 將米飯和扁豆分別煮至熟透。
4. 將 洋蔥 在 1/2 杯 油 中煎至金黃色。濾掉多餘的油。
5. 將濾過的洋蔥油與酥油混合。加熱，然後用它來煎肉餅。將煎洋蔥等的油留作備用。
6. 將 魚 在另外的油中煎。
7. 在一個深碗中，加入酸奶、切碎的番茄、香料和煎過的洋蔥 (留 1 茶匙 洋蔥用於撒在米飯上面)。將煎好的魚浸泡在醃料中幾分鐘。在一個大的平底鍋中，倒入剩下的煎魚的油，加入剩餘的酥油和油，然後撒上一些扁豆。
8. 將魚片和醃料放在扁豆和油/酥油上面。用剩下的扁豆覆蓋。
9. 將肉餅放在扁豆上面，最後用米飯覆蓋。在米飯上面撒上預留的煎過的洋蔥，並淋上酥油。
10. 在米飯上撒 1/4 杯水，蓋緊蓋子，放在火上加熱。當鍋開始發出嘶嘶聲時，調小火，燉 30-40 分鐘。

注意事項和技巧

煎魚的油絕對不能用於魚香飯。