食譜：黑莓
| 黑莓 | |
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| 類別 | 水果 |
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黑莓是一種小而深紫色的漿果。
黑莓由許多小的帶核小核果組成，這些小核果簇擁在一箇中央核心周圍。與覆盆子不同，這個核心在採摘時不會留在植物上，黑莓從頭到尾都是完整的。[1]成熟時，果實光亮，顏色為深紫色至黑色。[2][3]它們非常酸，壓碎後會產生紫色的汁液。
由於黑莓植物很容易雜交，因此有許多品種的祖先中包含不止一個物種。
- 露莓（R. caesius）比黑莓小，可以從果實上的白色蠟質塗層區分出來，這些果實通常也含有更少的小核果。
- 博伊森莓是由黑莓、樹莓和覆盆子雜交培育出來的。
| 季節性表格 | 秋季 | 冬季 | 春季 | 夏季 | 全年 | ||||||||||||
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| 黑莓 | 一月 | 二月 | 三月 | 四月 | 五月 | 六月 | 七月 | 八月 | 九月 | 十月 | 十一月 | 十二月 |
| 北半球 |  |
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| 南半球 | |
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黑莓在夏季達到頂峰，[2][4] 具體來說是 7 月到 8 月。在較溫暖的氣候中，季節可能會提前開始，並推遲結束。例如，加州的黑莓季節從 5 月開始，一直持續到 10 月。
在英國的迷信中，人們認為黑莓不應該在 9 月 15 日之後採摘，因為魔鬼已經宣稱它們，並在葉子上留下了他的印記。這個傳說有一定的價值，因為潮溼和涼爽的天氣通常會導致果實受到各種黴菌的感染，包括灰黴病菌。這些黴菌會使漿果的味道變得難聞，併產生毒性。
最好在黑莓的季節購買新鮮漿果，因為它們更便宜、更成熟、味道更好。黑莓應該乾燥、結實、形狀良好、深紫色至黑色、光澤 - 它們在採摘後不會進一步成熟。[3]避免購買有汁液汙漬的漿果，這可能是漿果被壓碎並可能發黴的跡象。柔軟、多水的水果意味著漿果已經過熟；脫水、起皺的水果意味著漿果已經儲存了太長時間。
新鮮的漿果不能長時間儲存[1] - 它們應該存放在冰箱中，並在購買後一週內食用。水分會增加腐爛，因此儘可能將它們單層存放。[2]為了更長時間的儲存，將它們冷凍在密封容器中，最多可以儲存幾個月。解凍後，它們最適合用於烹飪，因為冷凍會破壞它們的結構完整性。
黑莓可以生吃或以多種方式製備，包括甜味和鹹味應用。[4]它們可以製成甜醬和果醬，[1]混合成水果沙拉，攪拌成冰淇淋，用作裝飾，發酵成葡萄酒，煮成醬汁等等。[2]烘焙食品，如蛋糕和司康餅可以加入新鮮或冷凍的黑莓 - 如果使用冷凍漿果，請在它們仍然冷凍時將它們摺疊到麵糊中。
- ↑ a b c Davidson, Alan (2014-01-01). Jaine, Tom (ed.). 牛津食物伴侶. 牛津大學出版社. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ a b c d Rinsky, Glenn; Rinsky, Laura Halpin (2008-02-28). 糕點師的伴侶：烘焙和糕點專業人員的綜合資源指南. 約翰·威利父子公司. ISBN 978-0-470-00955-0.
- ↑ a b "什麼是黑莓？（含圖片）". Delighted Cooking. 2023-12-25. 檢索於 2024-01-05.
- ↑ a b "黑莓". specialtyproduce.com. 檢索於 2024-01-05.