食譜：糖醋中國豬肉

糖醋中國豬肉
類別	豬肉食譜
難度

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京度或糖醋豬肉 是一道中國菜，由油炸和上釉的豬肉製成。

配料

肉

• 每人 1 塊美國切割 豬肉（無骨 裡脊肉 烤肉），切成 1 英寸見方並拍扁

醃料

• 3 湯匙幹 雪利酒 或中國米 酒
• 2 湯匙 醬油
• 2 茶匙 玉米澱粉

醬汁

• ¼ 杯 番茄醬
• 2 湯匙 米醋
• 1 湯匙 醬油
• 1 湯匙 伍斯特沙司
• ½ 茶匙辣醬或辣椒蒜醬
• 1 湯匙 糖
• 1 個 雞蛋，輕輕打散
• 2 茶匙 玉米澱粉
• ¼ 杯特級初榨 橄欖油 或 植物油
• 1 茶匙切碎的 姜
• 1 茶匙切碎的 大蒜
• 1 湯匙 香菜（可選）

步驟

1. 在一個大碗中混合醃料，加入肉。充分混合以覆蓋肉，並冷藏 2 小時（或過夜）。
2. 將醬汁配料混合在一起，備用。
3. 從冰箱中取出豬肉，去除多餘的液體（如果有）。
4. 將雞蛋和玉米澱粉一起打散，然後覆蓋肉，充分混合。
5. 在 炒鍋 中放入 2 湯匙油，將一半肉放入鍋中，煎至切開不再呈粉紅色（大約 2 分鐘）。
6. 取出肉，加入剩餘的油，烹飪剩餘的肉。
7. 將煮好的肉放在一邊，丟棄鍋裡的油滴。
8. 在炒鍋中加入姜和大蒜，攪拌並烹飪至香氣四溢。
9. 將豬肉迅速放回炒鍋中，攪拌，然後加入醬汁（加入醬汁時要退後，否則會刺激鼻腔）。
10. 攪拌肉和醬汁，直到肉被醬汁完全覆蓋，立即食用。

註釋、提示和變式

• 使用特級初榨橄欖油可以避免在菜餚中加入橄欖油的味道。