食譜：Tegabino Shiro（衣索比亞香料鷹嘴豆醬）

Tegabino Shiro（衣索比亞香料鷹嘴豆醬）
類別	衣索比亞食譜
難度

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Tegabino shiro 是一種美味且用途廣泛的醬汁，由鷹嘴豆粉和多種香料混合而成。這種醬汁是衣索比亞美食中受歡迎的一部分，可以與英吉拉或麵包一起享用，作為美味的開胃菜或零食。

食材

• 1 杯 鷹嘴豆粉
• 3 杯 水
• 2 湯匙 植物油
• 1 個大 洋蔥，切碎
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 湯匙磨碎的 生薑
• 2 湯匙 伯貝里香料混合物
• 1 茶匙 辣椒粉
• ½ 茶匙 辣椒粉，或根據口味新增
• 鹽，根據口味新增
• 新鮮 歐芹 或 香菜，切碎，用於 裝飾

裝置

• 中等大小的 平底鍋。
• 木勺或 刮刀
• 切菜板

• 刀

步驟

1. 在一箇中等大小的平底鍋中，將鷹嘴豆粉和水一起攪拌至完全混合，確保沒有塊狀物。
2. 將平底鍋放在中火上，不斷攪拌，煮至混合物變稠至光滑。這通常需要大約 10-15 分鐘。
3. 在另一個鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥， 炒 至變軟透明。
4. 加入切碎的大蒜和磨碎的生薑，再煮一分鐘，直到有香味。
5. 將伯貝里香料混合物、辣椒粉、辣椒粉和鹽加入鍋中。充分混合，使洋蔥、大蒜和生薑裹上香料。
6. 將香料洋蔥混合物倒入濃稠的鷹嘴豆粉混合物中，充分攪拌，使所有口味融合。繼續煮 5 分鐘，偶爾攪拌，防止粘鍋。
7. 嘗一下，根據自己的口味用鹽和辣椒粉調味。
8. 將平底鍋從火上移開，稍微冷卻。 裝飾 上新鮮切碎的歐芹或香菜，然後食用。

筆記、技巧和變化

• 鷹嘴豆粉有時會有一點苦味。如果需要，可以在乾鍋中將鷹嘴豆粉烤幾分鐘，然後用攪拌器和水一起攪拌。這可以幫助減少苦味。

• 根據自己的口味，新增更多或更少的辣椒粉來調節辣度。
• 為了使口感更順滑，可以使用 攪拌器 將煮熟的混合物攪拌均勻。
• 將煮熟並搗碎的蔬菜，如 胡蘿蔔、 菠菜 或 羽衣甘藍 新增到 tegabino shiro 中，以增加風味和營養。
• 嘗試不同的香料混合物或香草，以創造出你自己的獨特醬汁版本。
• Tegabino shiro 富含來自鷹嘴豆粉的植物性蛋白質和膳食纖維。