食譜：邦達（南印度蔬菜煎餅）

邦達（南印度蔬菜煎餅）
類別	印度食譜
難度

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邦達是一種典型的南印度小吃。製作邦達的過程包括將土豆（或其他蔬菜）的餡料包裹在鷹嘴豆粉面糊中，然後油炸。

配料

餡料

• 2箇中等大小的土豆
• 1箇中等大小的洋蔥
• 3-4箇中等大小的青椒
• 2湯匙，切碎的香菜葉
• 1茶匙切碎的生薑
• 1茶匙切碎的大蒜
• 鹽適量

麵糊

• 4份鷹嘴豆粉（besan）
• 1份米粉
• ½茶匙小蘇打
• 鹽適量
• 水或啤酒

其他

• 油用於油炸

步驟

餡料

1. 煮土豆，去皮，粗略地搗碎。
2. 在鍋中加熱2湯匙油。當油熱後，放入青椒，煎幾秒鐘。
3. 加入洋蔥，煎至金黃色。
4. 加入姜和大蒜，煎1分鐘。
5. 加入切碎的香菜葉和搗碎的土豆，攪拌均勻。
6. 冷卻後，將土豆泥捏成高爾夫球大小的球。

麵糊

1. 將鷹嘴豆粉和米粉與小蘇打混合。加入鹽調味。
2. 加入適量的水或啤酒，攪拌成光滑的麵糊。麵糊的濃稠度應該略厚於番茄醬。

組裝

1. 麵糊和餡料準備好後，在深鍋中加熱一些油。油的深度至少要達到1½英寸（4釐米）用於油炸。
2. 將餡料球浸入麵糊中，確保完全包裹，然後放入熱油中。不要讓鍋裡太擁擠。
3. 將邦達煎至金黃色，然後撈出。
4. 搭配番茄醬或酸辣醬食用。