食譜：Acevichada 醬
| Acevichada 醬 | |
|---|---|
| 類別 | 醬汁食譜 |
| 產量 | 約 750 毫升 |
| 份量 | 約 6 份 |
| 時間 | 30 分鐘 |
| 難度 |  |
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Acevichada 醬是秘魯菜系最近的貢獻，突出了該國多種文化的融合，包括 19 世紀末的日本僑民。據稱，該食譜起源於 90 年代利馬的 Matsuei 餐廳，該餐廳以創造標誌性的 acevichado maki 而聞名。這種醬汁有時被稱為“老虎奶蛋黃醬”，它指的是秘魯風格的uramakizushi，並且至今已經歷了多次變化。它通常用作日裔秘魯風格的壽司配料，但最近，它也用於蘸混合海鮮炸物（jalea de mariscos），甚至披薩或雞翅！
- 100 毫升 關鍵 青檸 汁（來自 8-10 個青檸）
- 20 克 海 鹽
- 20 克 紅 洋蔥
- 20 克 黃辣椒
- 10 克 ají limo 辣椒
- 10 克 大蒜
- 5 克 香菜 葉
- 5 克 海帶粉（日本 脫水肉湯）
- 5 克 黑胡椒 粉
- 5 克 辣椒粉
- 375 毫升 大豆油
- 2 個 巴氏殺菌 雞蛋
- 將青檸汁倒入碗中。
- 加入鹽並品嚐味道。它不應該太鹹或太酸。如果需要，透過新增更多鹽或青檸汁來糾正，以找到正確的平衡。
- 加入洋蔥、辣椒、大蒜、香菜、海帶粉、黑胡椒粉和辣椒粉。
- 用 保鮮膜 覆蓋，並在冰箱中至少儲存 15 分鐘，以便蔬菜和香料的味道可以融入青檸汁中。
- 將雞蛋打入 攪拌機 中，以低速開始攪拌。
- 在執行攪拌機時，非常緩慢地開始新增 250 毫升油，直到混合物變稠至蛋黃醬稠度。根據需要使用更多或更少的油。
- 暫停攪拌機，將您的老虎奶倒入混合物中，然後再次開始攪拌。
- 逐漸加入剩餘的 125 毫升油，直到混合物再次變稠。
- 關閉攪拌機，品嚐鹽味。如果需要，新增少許鹽，然後再次攪拌，直到適合您的口味。
將調好的醬汁放在冰箱裡，應該可以儲存大約 2 天。