食譜：什羅（衣索比亞香料鷹嘴豆或扁豆燉菜）

什羅（衣索比亞香料鷹嘴豆或扁豆燉菜）
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難度

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什羅 是一種風味獨特的衣索比亞 燉菜，由香料鷹嘴豆或扁豆粉製成。 它是一道受歡迎的素食菜餚，富含蛋白質和芳香香料。 什羅的質地濃稠且奶油般，非常適合用英吉拉（傳統的衣索比亞薄餅）來舀取。 這道美味的燉菜易於製作，充滿了令人舒緩的香氣。

食材

• 2 湯匙 橄欖油
• 1 個大 洋蔥，切成細末
• 3 瓣 大蒜，切碎
• 1 杯 什羅粉（鷹嘴豆或扁豆粉）
• 4 杯 蔬菜湯 或水
• 1 湯匙 柏柏爾香料混合物
• 1 茶匙 研磨 孜然
• ½ 茶匙 研磨 薑黃
• ½ 茶匙 鹽，或根據口味調整
• ¼ 茶匙 黑胡椒
• 新鮮的 歐芹 或 香菜，切碎，用於 裝飾

裝置

• 大 鍋
• 木勺或 刮刀
• 砧板
• 刀

步驟

1. 在中火上將橄欖油倒入大鍋中加熱。
2. 將切碎的洋蔥放入鍋中，炒至半透明並略微變黃。
3. 將切碎的大蒜放入鍋中，繼續炒一分鐘，直到香味溢位。
4. 將柏柏爾香料混合物、研磨孜然、研磨薑黃、鹽和黑胡椒粉撒在洋蔥和大蒜上。 充分攪拌，使所有食材裹上香料。
5. 將什羅粉放入鍋中，攪拌到洋蔥和香料混合物中。
6. 一邊持續攪拌，一邊慢慢倒入蔬菜湯或水，以防結塊。
7. 將混合物加熱至 沸騰，然後轉小火 慢燉 約 20-25 分鐘，偶爾攪拌。 燉菜會變稠，並散發出濃郁的香氣。
8. 品嚐並根據需要用鹽和胡椒粉調味。
9. 將鍋從火上移開，讓什羅靜置幾分鐘，然後盛出。
10. 用新鮮切碎的歐芹或香菜裝飾什羅。 用英吉拉或麵包熱著蘸食。

注意事項、小貼士和變化

• 什羅粉可在衣索比亞或特色雜貨店買到。 它有鷹嘴豆和扁豆兩種。 選擇您喜歡的，也可以嘗試將兩種混合使用。
• 如果什羅燉菜在靜置後變得太稠，可以加入少量蔬菜湯或水，攪拌至所需的稠度。
• 為了使菜餚更豐盛，可以在燉菜中加入煮熟切碎的蔬菜，例如 胡蘿蔔、土豆 或 菠菜。
• 一些什羅的變化包括加入切碎的肉或絞肉，以增加濃郁的香氣。
• 根據您的口味偏好調整柏柏爾香料混合物的用量，以控制什羅的辣度。