食譜:Mesir Wat (衣索比亞香辣紅扁豆燉菜)

Mesir Wat (衣索比亞香辣紅扁豆燉菜)
類別	主菜食譜
難度

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Mesir Wat 是一道美味且香辣的衣索比亞紅扁豆燉菜，充滿了風味。這是一道受歡迎的素食菜餚，在衣索比亞菜系中既可以作為主菜，也可以作為配菜。Mesir Wat 由紅扁豆、香料和濃郁的番茄醬製成。它通常與 Injera（衣索比亞傳統薄餅）一起食用。

食材

• 2 杯 紅扁豆，洗淨
• 4 杯水
• 1 個大洋蔥，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 2 湯匙 橄欖油
• 2 湯匙柏柏爾香料混合物
• 1 湯匙番茄醬
• 1 茶匙 研磨孜然
• ½ 茶匙研磨薑黃
• ½ 茶匙鹽，或根據口味新增
• ¼ 茶匙黑胡椒
• 新鮮歐芹 或香菜，切碎，用於裝飾

裝置

• 大鍋
• 木勺或鏟子
• 砧板
• 廚師刀

步驟

1. 將洗淨的紅扁豆放入一個大鍋中，加入水。用中火加熱至沸騰。
2. 轉小火，煨扁豆約 15-20 分鐘，或直到扁豆軟化並煮熟。偶爾攪拌，防止粘鍋。煮熟後，從火上移開，備用。
3. 在另一個大鍋中，用中火加熱橄欖油。
4. 將切碎的洋蔥放入鍋中，翻炒至呈半透明狀，略微變黃。
5. 將切碎的大蒜放入鍋中，翻炒一分鐘，直到香味飄出。
6. 加入柏柏爾香料混合物、番茄醬、研磨孜然、研磨薑黃、鹽和黑胡椒。充分混合，將香料與洋蔥和大蒜混合。
7. 將煮熟的扁豆（包括剩餘的煮汁）放入鍋中。充分攪拌，使扁豆與香料混合。
8. 將混合物煨著煮 20 分鐘，偶爾攪拌，使味道充分融合。
9. 品嚐燉菜，根據需要用鹽和胡椒粉調味。
10. 將鍋從火上移開，靜置幾分鐘，然後食用。
11. 用新鮮切碎的歐芹或香菜裝飾。與 Injera 或麵包一起趁熱食用。

備註、提示和變體

• 如果你喜歡更順滑的口感，可以在將煮好的扁豆放入鍋中之前，先攪拌一部分煮好的扁豆。
• 根據你的口味，可以新增更多或更少的柏柏爾香料混合物來調節燉菜的辣度。
• 扁豆的烹飪時間會有所不同，因此請務必檢查熟度，並根據需要調整烹飪時間。
• 為了使燉菜更加濃郁，可以在烹飪結束前加入一湯匙黃油或橄欖油。
• 嘗試使用不同品種的扁豆，如棕色扁豆或綠色扁豆，以獲得不同的質地和風味。
• 在燉菜中加入蔬菜，如胡蘿蔔、土豆或菠菜，以增加顏色和營養價值。