食譜：Pohe（香料扁米飯）

Pohe（香料扁米飯）
類別	素食食譜
份量	1–2
時間	15分鐘
難度

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Pohe 是一種非常受歡迎的 早餐 菜餚，在印度馬哈拉施特拉邦、古吉拉特邦和中央邦很常見。

材料

• 200 克 厚切 pohe（扁 米飯）
• 2 湯匙 油
• 1 茶匙 rai（芥末籽）
• ¼ 茶匙 haldi（薑黃粉）
• 2 個印度綠色 辣椒，切碎
• ½ 箇中等大小的 洋蔥，切碎
• 2 棵 香菜（芫荽）
• 鹽 調味

步驟

1. 將 pohe 放入碗中，在慢跑的水龍頭下衝洗，用冷水浸泡。用手攪拌，然後瀝乾多餘的水，放在一邊（注意不要浸泡太久，否則 pohe 會變得糊狀）。
2. 在 平底鍋 中加熱油，直到中等溫度。加入芥末籽，讓它們爆裂幾秒鐘。
3. 加入薑黃粉和阿魏，煎 幾秒鐘（注意不要把薑黃燒焦）。
4. 加入青辣椒，煎幾秒鐘。
5. 加入切碎的洋蔥，降低熱度。蓋上蓋子，煮 2 分鐘。洋蔥應該變得柔軟，但不要變成棕色。
6. 放在一邊的 pohe 現在應該已經吸收了多餘的水分。
7. 用手攪拌 pohe，使其不會粘在一起，然後放入平底鍋中。
8. 加入適量的鹽，攪拌煎鍋中的內容物，使薑黃的黃色均勻地分佈在 pohe 中。
9. 蓋上蓋子，用小火煮 5 分鐘。在此期間不要開啟鍋蓋，因為 pohe 必須在蒸汽中煮熟。
10. 攪拌，繼續煮 1 分鐘，不要蓋上蓋子。
11. 盛在碗中，用切碎的香菜葉裝飾。

備註、技巧和變體

• 在加入洋蔥時，也可以加入新鮮的綠色 豌豆 或 花生。如果加入花生，注意用洋蔥將花生煎至金黃。
• 為了 裝飾，可以在香菜上面撒些磨碎的或乾的 椰子。為了更加多彩的裝飾，可以嘗試新增少量的磨碎的 胡蘿蔔 或 甜菜，但不要加太多，否則會過於濃烈。