食譜：Ghormeh Sabzi（伊朗香草燉肉）

Ghormeh Sabzi（伊朗香草燉肉）
類別	伊朗食譜
份量	8
時間	烹飪 5 小時
難度

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Ghormeh sabzi 是伊朗波斯地區最受歡迎的菜餚之一。它準備起來相對容易，而且可以提供多天的食物。這就是為什麼通常會準備大量的燉菜。香草和幹檸檬創造了獨特的風味。由於肉在低溫下長時間煮沸，它變得足夠軟，可以用叉子和勺子食用。

成分

• 200 克 紅豆
• 2 個 洋蔥，切碎
• 800 克 牛肉 或 羊肉，帶有一些脂肪（如 煮牛肉 的肉）
• 1 湯匙 油
• 1 束 歐芹，切碎
• 1 束 菠菜，切碎
• 1 束 香菜葉，切碎
• 1 罐（約 400 克）煎 Ghormeh Sabzi 香草
• 8 個幹 酸橙
• 1 茶匙 薑黃
• 鹽
• 胡椒粉
• 800 克 米飯
• 藏紅花
• 糖（可選）

程式

1. 煮沸 紅豆 1 小時。
2. 去除肉中不必要的脂肪，並將肉切成小塊。
3. 在帶蓋的大鍋中加熱一些普通的橄欖油。加入洋蔥，以高火煎 1-2 分鐘。
4. 加入肉，繼續烹飪 1-2 分鐘。
5. 將火調至最低。肉會釋放出大量的汁液，這將有助於燉菜的風味。
6. 加入歐芹、菠菜、香菜葉和 Ghormeh Sabzi 香草。
7. 加入開水（約 0.5 升 或直到稠度合適）。
8. 加入煮熟的、瀝乾的豆子。以小火 燉 約 30 分鐘至 3 小時。時間越長越好。
9. 將幹酸橙浸泡在熱水中 15 分鐘，然後用叉子在每個幹酸橙上刺幾個孔。
10. 將幹酸橙、薑黃、胡椒粉和鹽加入燉菜中。繼續以小火燉 30 分鐘至 1 小時。
11. 如果需要，為了獲得最佳的味道，讓燉菜冷卻，並將其存放在冰箱中。燉菜在接下來的兩天裡味道會更好。
12. 蒸米飯。
13. 在研缽中將藏紅花和糖一起研磨。加入約 1 湯匙開水。用藏紅花水 拌 一些煮熟的米飯，使米飯著色。
14. 將燉菜熱著盛在自己的碗裡。將白米飯盛在單獨的碗裡，上面放上藏紅花米飯。

筆記、提示和變化

• 較小的幹酸橙味道更好。