食譜：薩爾薩醬 (發酵)

這個 發酵薩爾薩醬 食譜製作了一種帶有濃郁風味的酸味番茄醬。不需要烹飪。

食材

清洗並擦乾一個大的 (1升) 保鮮罐和一個大碗
切丁番茄
切成四等份並切片甜椒
將辣椒切成細絲，如果喜歡，可以去掉辣椒籽。切完辣椒後，一定要立即洗手，並且在處理辣椒後一段時間內不要接觸眼睛或臉部——如果你這樣做，辣椒汁殘留可能會導致非常疼痛的灼燒感。
剝皮並切碎洋蔥和大蒜。粗略地切碎香菜。
將所有食材與鹽和（可選）香料一起放入碗中混合；充分混合！
將混合物緊緊地裝入罐中，頂部留出 1 釐米的空間。
用布或保鮮膜蓋住罐子。將罐子放在一個碗或盤子裡，這樣溢位的任何汁液都會被收集起來，不會弄髒。在室溫下發酵。
根據氣候，薩爾薩醬將在 2-3 天內發酵。擦掉罐子周圍的任何多餘液體，並在將其移至冰箱之前緊緊地蓋上蓋子。它在冰箱裡可以儲存得很好，但會繼續緩慢發酵，隨著時間的推移會變得更酸。

使用以上新鮮食材，應該有足夠的微生物負載，使薩爾薩醬自行開始發酵。氣泡會開始上升到罐子頂部，表明發酵正在進行——你應該能夠透過罐子的側面看到這一點。在發酵過程中不要密封罐子，因為它會積聚氣壓，可能會使罐子破裂。如果你擔心發酵不會自行開始，你可以添加發酵劑。一個好的發酵劑是少許最近發酵的酸菜或泡菜的汁液，因為它會帶入必要的乳酸菌和酵母。
最好在幾天內食用，除非你喜歡很酸的味道！
如果可能的話，使用的鹽應該是非碘化的鹽（例如，醃製鹽，粗鹽）。這是因為碘化食鹽中的碘會稍微抑制發酵。用你現有的鹽，但沒有碘會獲得最好的效果。
儘可能使用新鮮食材；如果你使用罐裝或乾的食材，你可能需要使用發酵劑（見上文）。
這個食譜更喜歡在 18-22°C (64-72°F) 的溫度下發酵。它可以在該溫度範圍之外愉快地發酵，但如果你想保持在該溫度範圍，在發酵頁面上有一些可用的提示。
在討論頁上有一個建議，即需要更多的鹽；閱讀討論並自行決定，但傳統的法國食譜在發酵碎番茄時不新增鹽。在沒有指定品牌（因此沒有指定顆粒大小和形狀）的情況下提出的鹽量建議在任何情況下都不精確。