食譜：Gado-gado（印尼花生醬沙拉）

Gado-gado（印尼花生醬沙拉）
類別	沙拉食譜
份量	4
能量	每份 1.01 大卡
時間	40 分鐘
難度

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Gado-gado 是一種用 花生醬調味汁的 蔬菜 沙拉。

配料

花生醬

• 1 克 蝦醬（發酵蝦醬）
• 植物油
• 300 克 花生
• 新鮮或幹 辣椒
• 1 瓣 大蒜
• 鹽
• 125 克 棕櫚糖（印尼棕櫚糖）
• 4 個 小洋蔥
• 糖
• 新鮮 青檸 汁或 米醋

沙拉

• 煮雞蛋，切片
• 整 土豆，蒸或煮
• 混合蔬菜（例如，捲心菜，豆芽，黃瓜，佛手瓜，空心菜，蘆筍豆，菠菜）
• 油炸 豆腐
• 油炸 天貝
• 油炸蝦片（魚或 蝦片）
• 油炸 小洋蔥

步驟

花生醬

1. 用植物油 煎 蝦醬，直到香味濃郁。
2. 將花生炸至金黃色。從鍋中取出，靜置冷卻，然後倒出除少量外的所有多餘油脂。
3. 將花生磨成醬。
4. 將磨碎的辣椒、大蒜、鹽、糖和蝦醬加入花生醬中。磨碎混合。
5. 將花生醬放入鍋中，加入一些水溶解（使用 椰奶 會使味道更濃郁）。
6. 根據口味在花生醬中加入更多糖，然後煮沸。
7. 燉 花生醬，直到變稠，並用青檸汁或醋調味。

沙拉

1. 剝掉煮土豆的皮。油炸 土豆，直到金黃色，然後切片。
2. 清洗、切碎或切碎 捲心菜、菠菜和空心菜。
3. 在鍋中煮沸水。加入捲心菜，煮至變軟。瀝乾。
4. 用過濾後的沸水依次煮菠菜和空心菜。瀝乾。
5. 焯 豆芽約 30 秒。瀝乾。
6. 剝去佛手瓜皮，洗淨，切片，煮至變軟。
7. 洗淨切片黃瓜。
8. 將沙拉、土豆片、炸豆腐、炸天貝和雞蛋放在一個大盤子裡，隨意擺放或分層擺放。
9. 將花生醬倒在沙拉上。
10. 在上面撒上油炸小洋蔥，並配蝦片食用。

備註、提示和變化

• 蝦片不是素食。如果你想讓這道菜完全素食，可以用kerupuk sayur 或emping 代替。
• 根據口味加入一些kecap manis（馬來/印尼甜 醬油）。
• 你可以用這裡的步驟替換花生醬食譜。
• 腰果是讓花生醬味道更濃郁的秘密配料。
• 有些廚師喜歡 焯 或 蒸 捲心菜、花椰菜和胡蘿蔔，而不是生吃。
• 用塊狀 花生醬 替代磨碎的花生。
• 用 辣椒醬 替代新鮮或幹 辣椒。
• 花椰菜，青豆，西洋菜，胡蘿蔔，西紅柿或豌豆有時也會被加入，但不太常見。