食譜：西洋菜
| 西洋菜 | |
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| 類別 | 蔬菜 |
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西洋菜是一種生長迅速、可食用的十字花科植物（以前稱為十字花科），或稱芥菜科。西洋菜以前被歸類為Nasturtium officinale（儘管它與鳳梨科的旱金蓮花無關）。然而，它現在被歸類為Rorippa nasturtium-aquaticum。西洋菜在植物學上與花園水芹和芥菜植物有關，這些植物從芥菜中獲得了其辛辣、濃郁的味道和香氣。西洋菜會開出白色和綠色的花，並以水平的簇狀排列。
西洋菜是一種半水生多年生植物，是人類已知最古老的綠色蔬菜之一。除了維生素A和C之外，西洋菜還含有大量的鐵、鈣和葉酸。在一些地區，西洋菜被稱為雜草，在其他地區則被稱為水生蔬菜或香草。在西洋菜生長在動物糞便存在的地方，它是一個已知的寄生蟲天堂，例如肝吸蟲。
西洋菜的栽培在規模化和個人規模上都是可行的。作為一種半水生植物，西洋菜非常適合水培栽培，並且在弱鹼性水中生長旺盛。在許多當地市場，對水培西洋菜的需求遠遠超過供應。這部分是由於水芹葉不適合以乾燥的形式進行分發，因此只能有限地儲存。不受干擾的西洋菜可以長到兩英尺高，但是，可食用的嫩芽通常在發芽後幾天就被收穫。
人們聲稱食用西洋菜有很多益處。人們聲稱西洋菜是一種溫和的興奮劑，是植物化學物質和抗氧化劑的來源，是一種利尿劑、祛痰劑和消化劑。