食譜：恰魯帕

恰魯帕
難度

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恰魯帕是一種在墨西哥美食中常見的玉米餅托盤。它是墨西哥中南部地區的特色菜，例如格雷羅州和瓦哈卡州。它是透過將一層薄薄的玉米麵團壓在一個小模具的外側，然後油炸製成脆脆的玉米淺杯。通常用碎豬肉、一片洋蔥和一塊墨西哥辣椒填充。在美國化的形式中，如以下所述，玉米餅通常是平坦的。

食材

• 植物油
• 12 個玉米玉米餅
• 6杯 refried beans（斑豆或黑豆可以替代）
• ½ 磅磨碎的新鮮乾酪乳酪
• 切碎的洋蔥
• 1 個大型番茄，切碎
• 3 杯切碎的生菜

步驟

1. 在一個小平底鍋中，加熱大約 ½ 英寸的植物油。將一小塊玉米餅放入油中測試油溫是否合適。如果油立即劇烈冒泡，麵包很快變得酥脆，則油溫合適。這一點很重要，因為低溫會導致恰魯帕外殼油膩且軟爛。
2. 煎玉米餅，使其在油中完全平坦，兩面煎至非常酥脆。瀝乾油，將煎好的玉米餅放在鋪有報紙或紙巾的烤盤上，放在溫暖的烤箱中儲存。在每個煎好的玉米餅上塗抹一層 refried beans，大約 ¼ 英寸厚。在上面鋪上大量的磨碎的切達乳酪，大約 1 湯匙切碎的洋蔥。
3. 將組裝好的恰魯帕放在烤盤上，並在烤箱下烤至乳酪融化並開始起泡。在這個階段要仔細觀察，因為它們很容易燒焦。
4. 在上面放上切碎的生菜和番茄，立即食用。

外部連結

• 恰魯帕食譜 - 正宗墨西哥食譜