食譜：香草和香料
(從 食譜：香草 重定向)
| 香草和香料 | |
|---|---|
  | |
| 類別 | 基本食物 |
食譜 | 食譜 | 食材 | 裝置 | 技巧 | 食譜消歧義頁面 | 食材 | 基本食物
香料和香草在烹飪藝術中以許多不同的方式使用。不同的文化使用不同的香料和香草組合，賦予菜餚其獨特的口味和風味。
香草和香料的區別在於，如果植物的葉子可以用來為菜餚增添風味或香氣，那麼它就是香草。如果它使用的是其他部位，比如種子、果實、漿果和樹皮，那麼它就是香料。
大多數香料和香草都可以買到細磨的烹飪形式，也可以買到種子、堅果、葉子或塊莖等生鮮形式。大多數情況下，需要磨碎的形式才能正確地給菜餚調味。通常，整粒香料比研磨香料更能保留風味。南亞烹飪 通常使用整粒香料，他們在研磨前先烘烤，以最大限度地釋放到食物中的風味和香氣。
月桂葉通常用於燉菜和湯中，幾乎總是使用整粒。
如果使用新鮮的版本，食譜通常需要修改，因為風味在乾燥過程中會發生變化。新鮮香草幾乎總是比干香草更好，因為在乾燥過程中會失去一些微妙的香味。在食譜中替代時，一份幹香草約等於三份鮮香草。例如，1/3 湯匙幹羅勒大約等於 1 湯匙切碎的新鮮羅勒。
有關香草和香料的列表，請參見 類別：香草和香料 或瀏覽下方