食譜：義大利麵糊

義大利麵糊
類別	麵糊食譜
難度

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Pasta marinata（義大利語意為“醃製麵糰”）是一種用於油炸食物的麵糊。它適合油炸肉類、魚類、蔬菜或甜點，以義大利的方式油炸。該配方來自一個將版權失效的文字釋出到公共領域的專案中的《廚師的十日談：味覺研究，包含兩百多個義大利菜譜》。這來自一個非常古老的來源，反映了 20 世紀初的烹飪方式。如有必要，請更新。

成分

• 2 盎司 粗粒小麥粉
• 2 雞蛋，分離
• 鹽 調味
• 2 盎司融化的 黃油（或 橄欖油）
• 大約 8 盎司 水

程式

1. 混合粗粒小麥粉、蛋黃、少許鹽和融化的黃油。
2. 加入水，使其形成液體。
3. 打發 蛋白至軟峰，然後摺疊到麵糊中。

備註、提示和變體

• 如果用於肉類或蔬菜，請加入幾滴 醋 或少許 檸檬汁。