食譜：卡波納塔（西西里茄子和蔬菜）

卡波納塔（西西里茄子和蔬菜）
類別	素食食譜
份量	2
時間	60分鐘
難度

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卡波納塔 是一種西西里茄子菜，由煮熟的蔬菜和切碎的油炸茄子、芹菜、甜醋和醃製刺山柑，以及甜醬組成。

食材

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• 2 ¼ 磅 (1 公斤) 茄子 (茄子)
• ½ 磅 (225 克) 帶鹽的綠 橄欖，去核
• 6 盎司 (170 克) 帶鹽的 刺山柑，沖洗過
• 1 ¼ (570 克) 磅 芹菜 莖
• 1 杯 番茄醬 (可選)
• ⅔ 磅 (300 克) 洋蔥
• ⅔ 磅 (300 克) 番茄
• ⅓ 杯 醋
• 2 湯匙 糖
• 羅勒
• ⅜ 杯 松子
• 橄欖油
• 鹽

步驟

1. 從芹菜莖上剝去纖維，並在略帶鹽的水中 焯水 五分鐘。瀝乾，將芹菜切成一口大小的塊，用少量油 翻炒，然後放在一邊。
2. 洗淨並切 丁 茄子，瀝乾，並撒上大量的鹽，靜置幾個小時以去除苦味。在此期間，將番茄焯水、去皮、去籽並 切碎。
3. 茄子靜置後，沖洗掉鹽，並將茄子塊拍幹。將洋蔥切成細片，用橄欖油 炒；洋蔥變透明後，加入刺山柑、松子、橄欖和番茄。繼續烹飪，用木勺攪拌，直到番茄熟透，大約 15 分鐘，然後將鍋從火上移開。
4. 番茄在烹飪時，將另一個鍋裡的油加熱，分批油炸茄子，防止油溫降低。最後一批炸完後，將番茄鍋放回爐火上，加入茄子以及之前炒過的芹菜。用小火烹飪幾分鐘，輕輕攪拌，然後加入醋和糖；當醋幾乎完全蒸發後，將鍋從火上移開，冷卻。
5. 將卡波納塔冷食，並用新鮮羅勒裝飾。卡波納塔可以在冰箱中儲存幾天。

備註、提示和變化

• 您可以在吐司上食用這款菜作為開胃菜，也可以作為配菜，或作為清淡餐點的主食。