食譜：義大利麵

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義大利麵是指由無酵母麵糰製成的食物類別，通常由粗粒小麥粉製成，並以多種形狀成型^[1]。它是許多餐食中富含碳水化合物的基礎。義大利麵不應該與麵條混淆—雖然有些型別的義大利麵，如義大利細面和寬麵條，也是麵條，但麵條和義大利麵具有兩個不同的含義^[1]^[2]。

起源

幾十年前在義大利，新鮮義大利麵一直都在家裡製作。

特點

義大利麵品種繁多，有多種形狀。

食材

義大利麵通常由小麥粉製成，大多數義大利義大利麵都是由硬質小麥粉製成。硬質小麥蛋白質含量高，有助於使義大利麵保持堅硬。有些義大利麵品種含有雞蛋，這些義大利麵可能被稱為雞蛋義大利麵。其他一些義大利麵品種則用乳酪、肉類和/或蔬菜的混合物填充。

風味和顏色

在一些義大利麵中，麵糰會用額外的食材調味或染色，例如墨魚汁（黑色）、甜菜汁（鮮紅色）、番茄醬（橙色）或菠菜（綠色）。義大利麵還可以用辣椒調味，以增加辣味，或者用松露調味，以使菜餚具有松露特有的獨特風味。在將調味或著色食材加入義大利麵麵糰時，務必考慮水分含量。例如，甜菜含水量很大，因此應減少麵糰中的水量來進行補償。

生產

在義大利麵大規模生產過程中，最終產品將透過烤箱運輸，以乾燥麵糰。對於質量較低的義大利麵，此過程相對快，導致顏色較深。高質量的義大利麵乾燥時間要長得多，因此顏色要淺得多，而且價格也更貴。

採購和儲存

義大利麵可以自制，也可以在商店買到新鮮的或乾的。幹義大利麵在室溫下儲存時，保質期很長，通常是食品儲藏室的主食。新鮮義大利麵保質期較短，必須放入冰箱或冷凍室以保持新鮮。

品種

義大利麵有多種形狀，有超過 650 種不同的品種，其中一些品種在原產地非常流行。以 -ini 結尾的義大利麵名稱指的是某種型別的小義大利麵，而以 -oni 或 -one 結尾的義大利麵名稱指的是某種型別的大義大利麵。例如，蝴蝶面就是小蝴蝶面，而大蝴蝶面就是大蝴蝶面。

布卡蒂尼：厚壁管狀義大利麵
細面：英文中被稱為天使頭髮義大利麵；非常細，煮得很快的義大利麵
小管面：一種小型的管狀義大利麵（可用於蔬菜湯）
蝴蝶面：'蝴蝶結'，通常用雞蛋和/或菠菜製成
寬麵條：寬扁麵條，長度和寬度不一
螺旋麵：細螺旋狀義大利麵
義大利餃子：土豆或乳清乾酪義大利麵
千層麵：寬扁義大利麵，用於經典的烤制菜餚
細扁面：長扁形橢圓形，類似於義大利細面
小角面：小型通心粉
通心粉：無處不在的小卷管狀義大利麵
小扁米：形狀像大米粒的義大利麵。
寬扁面：長寬扁麵條，邊緣呈波浪狀，通常搭配非常濃稠的醬汁
筆管麵：長窄管狀，兩端斜切
義大利餃子：方形的填充義大利麵，通常用肉或乳酪填充
空心管狀面：長約一英寸，帶脊的管狀義大利麵，通常用於烤制菜餚
細麵條：直徑較小的義大利細面
義大利細面：傳統的長窄麵條
粗麵條：直徑較大的義大利細面
寬蛋面：義大利麵條，適合搭配濃稠的肉醬
義大利肉丸：新月形填充義大利麵
細面：細的，蠕蟲狀麵條，最常用於湯（肉湯）
串珠面：通常用於蔬菜湯的義大利麵（小型通心粉）
米粒面和粗粒面：直徑約 5 毫米的小球，預煮或未煮

用途

義大利麵用於各種菜餚，從相對簡單的醬汁麵條到湯和砂鍋菜。煮熟的普通義大利麵通常很淡，很少單獨食用—通常至少會用簡單的醬汁或調味料稍微拌一下。番茄醬是與義大利義大利麵菜餚經典搭配的醬汁。

煮義大利麵

新鮮的和乾的義大利麵通常透過煮沸大量的水來煮熟，可以根據口味加鹽—平均而言，每 200 剋意大利麵需要 4 升水。新鮮義大利麵在五分鐘內就能煮熟；幹義大利麵需要更長時間：9 到 12 分鐘，具體取決於品種。如果你是第一次煮某種品牌或品種的義大利麵，那就多觀察一下。大多數人喜歡煮到有嚼勁的義大利麵—也就是說，當它變軟但仍然有嚼勁時。義大利麵越薄越小，煮熟的時間就越短。

請查閱煮義大利麵頁面，以獲取有關如何煮義大利麵的更詳細說明。

在製作義大利麵醬（無論是番茄醬、奶油醬、白醬還是僅僅是“幹”蔬菜醬）時，最好在拌義大利麵時加入幾湯匙醬汁的烹飪油脂（通常是黃油或橄欖油）。新鮮義大利麵味道更淡，口感更嫩，因此更適合搭配比干義大利麵更清淡的醬汁。