食譜：煮義大利麵
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煮義大利麵是各種 義大利麵 食譜的基礎。在大多數情況下，義大利麵的烹飪方法通常相同，無論新增什麼 醬汁 和其他配料。值得注意的例外是 湯、餃子 和烤制菜餚，例如 千層麵 和 管狀面，這些不在此討論範圍內。
烹飪美味義大利麵的四個關鍵“秘訣”是：在加鹽水中烹飪、只在水沸騰後新增義大利麵、不要煮過頭或煮不熟 以及 迅速瀝乾和冷卻。還必須注意，有些醬汁或其他配菜的準備時間可能比義大利麵本身更長。
一般來說，每 200 克 義大利麵，應該使用 4 升（約 17 杯）冷 水 和 2 湯匙 鹽。鹽應該新增到水中，以給義大利麵調味。（雖然有些人認為新增鹽是因為它會提高水的沸點，從而使義大利麵更快煮熟，但這並不正確。新增的鹽量只會將義大利麵的沸點提高几分之一度。鹽純粹是為了調味）。此外，有些人還會在水中加幾滴 植物油，以減少起泡和溢位的風險。然而，值得注意的是，在義大利麵水中新增油會抑制瀝乾後的義大利麵吸收任何醬汁的味道的能力，一般來說這被認為是不理想的。
該 鍋 應足夠大，以便水位比鍋沿低一到兩英寸。它還必須足夠寬，以容納未煮熟的義大利麵完全浸沒在水中；像 義大利細麵條 這樣的長義大利麵可能需要折斷一半才能放入較小的鍋中。
水應該被加熱到 沸騰，並不斷攪拌。水沸騰後，應立即將義大利麵全部投入鍋中。如果義大利麵被新增到未沸騰的水中，它會在邊緣變褐色。從此時起開始計算烹飪時間。
當冷義大利麵被新增到水中時，水通常會停止沸騰片刻。爐子的火力應進行調整，以便水迅速恢復沸騰，並在義大利麵烹飪時保持中等沸騰狀態。義大利麵應始終保持完全浸沒在水中。（如果不遵循這些規則，會導致義大利麵部分煮過頭或部分煮不熟。）
烹飪時間因義大利麵的種類而異；通常在義大利麵包裝上列出。幹義大利麵的典型烹飪時間從 5 分鐘（薄 細義大利麵）到 12 分鐘或更長（一些粗品種）。新鮮的、含 蛋 的義大利麵（pasta all'uovo）煮熟的時間非常短 - 水重新沸騰後幾乎不到一分鐘；像 餃子 這樣的餡料義大利麵只需要幾分鐘。
在海拔較高的地方烹飪義大利麵時，建議的時間需要增加，因為水將在較低的溫度下沸騰。此外，烹飪時間也可能取決於品牌以及義大利麵的種類。
烹飪時間可以調整以改變義大利麵的硬度。建議的時間通常會產生有嚼勁的 al dente 義大利麵，深受行家喜愛，但消化起來比較費力；稍微延長的時間會使義大利麵變軟，這可能更適合兒童食用。但是，必須小心不要煮過頭，否則義大利麵會變成糊狀。
初學者可能需要謹慎行事，堅持包裝上的時間。經驗豐富的廚師會用一個有槽的勺子從沸水中“撈出”一小塊義大利麵，然後咀嚼它，以此來測試義大利麵是否煮熟。當意大利麵失去未煮熟義大利麵的“麵粉味”，並且在整個厚度範圍內變得溼潤且富有彈性，但仍然足夠堅硬需要咀嚼時，它就煮熟了。
當意大利麵煮熟後，應立即用 濾網 或 濾盆 瀝乾。為了防止義大利麵過度乾燥，應在它仍然滴著少量水的時候立即將它放在一個大盤子上。快速將它與醬汁和其他配菜混合。義大利麵應該在幾分鐘內趁熱食用，除非食譜中有其他說明。
請注意，義大利麵會在濾盆中繼續烹飪，因此重要的是不要在第一步就煮過頭。如果你覺得你煮過頭了，可以用冷水沖洗它以阻止烹飪過程。但是，很明顯，你最終會得到冷的義大利麵。沖洗不是最佳解決方案，因為它還會沖走澱粉。通常情況下，你希望澱粉幫助醬汁粘在義大利麵上。另一方面，如果你製作的是不加醬汁的義大利麵，例如 餃子，你可能需要衝洗義大利麵以防止它們粘在一起。
當準備一份無法立即食用的大量食物時，例如自助餐——建議在瀝乾後立即將義大利麵稍微冷卻。否則，義大利麵中殘留的熱量可能會導致它煮過頭並粘在一起。可以透過用冷水快速沖洗義大利麵，或將其鋪在寬碗或托盤上，或用濾盆在空中拋幾次來完成。
出於同樣的原因，最好讓義大利麵變冷，並在食用前重新加熱，而不是試圖讓它長時間保持熱的狀態。在這種情況下，應該比最佳時間提前一點瀝乾；每份義大利麵都可以透過將其放在濾盆中，然後將其放入 加鹽 的沸水中浸泡幾秒鐘來重新加熱。
- 義大利麵煮得糊了: 這是因為你煮過頭了。或者，你是在義大利麵完全煮熟的時候瀝乾的，但它在濾盆中繼續烹飪。
- 為什麼煮出來的義大利麵總是糊糊的？ 劣質的義大利麵很難煮出理想的口感：一不小心就會煮過頭，變得軟塌塌的。市場上有許多種 麵粉。優質的義大利麵通常用粗粒小麥粉、硬質小麥或杜蘭小麥製作。這些小麥品種含有較少的遊離澱粉，而更多的胚乳蛋白質，形成賦予義大利麵彈性的麵筋。劣質的義大利麵往往是用含有更多遊離澱粉顆粒的麵粉製成的，所以煮熟後會變得糊糊的。
- 我的食譜要求X量的醬汁，但是義大利麵吸收了所有的醬汁，幾乎沒有剩餘：人們往往會過度瀝乾義大利麵。瀝乾義大利麵直到它還略微滴水。或者，在給義大利麵淋醬汁之前，在瀝乾的義大利麵上加一些橄欖油。
- 我的義大利麵沒有煮熟，但是我已經按照包裝上的說明做了。 包裝上的說明只是參考，應該謹慎使用。義大利麵沒有煮夠時間。在加入義大利麵後，等待水再次沸騰，然後繼續煮包裝上說明的時間。
- 我的餃子煮出來軟爛，而且都散架了。 沸騰的水可能會破壞填充的義大利麵。將義大利麵放入鍋中後，使水再次沸騰，然後將火力調至中等，直到水再次沸騰。
- 我聽說義大利麵煮熟了，就可以用它粘住櫥櫃。這是真的嗎？ 這是不正確的；它只是意味著你的義大利麵足夠粘。義大利麵的中心可能仍然是生的。
- 在煮義大利麵的時候，往水裡加油能讓它不粘嗎？ 水和油在冷的時候不會混合，在熱的時候也不會混合。大多數油會漂浮在沸水的表面，遠離你要保護的義大利麵，但也可能會減少起泡。當您瀝乾義大利麵時，您會先把油倒掉，所以幾乎沒有油會接觸到義大利麵。
