食譜：餃子 I

餃子 I
類別	餃子食譜
時間	75–90 分鐘
難度

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餃子 是波蘭的餃子，通常餡料包括土豆、乳酪、肉類、酸菜和蘑菇，或者野果（草莓、藍莓等）。

食材

• 1 湯匙 鹽
• ½ 杯 冷水
• 1–2 個大 雞蛋
• 3½ 杯 通用麵粉，另外加一些用於擀麵團
• ~1 杯水
• 1½ 湯匙 無鹽 黃油，融化
• 1 個 酸菜餡 或 乳酪餡 食譜

步驟

麵糰

1. 將麵粉放入一個大碗中。
2. 在量杯中，將鹽、雞蛋和 ½ 杯冷水混合在一起，用叉子充分攪拌。將這些食材加入麵粉中，用手混合至混合均勻。
3. 慢慢加入剩下的水（不必加滿整個杯子，只要一直加到麵糰感覺溼潤即可）。
4. 加入黃油，揉搓直到沒有塊狀物，並且感覺非常光滑。這應該需要 15 分鐘。
5. 蓋上保鮮膜，將麵糰冷藏至少 1 小時，但為了獲得最佳效果，建議冷藏至少 24 小時。

組裝

1. 將麵糰分成三份，在略微撒上面粉的表面上將每份擀成大約 ⅛ 英寸 厚。
2. 用杯子或玻璃杯，從麵糰中儘可能多地切出圓形，但不要從工作臺上取下它們。
3. 小心地從桌面上取下每個圓形麵糰（抹刀 會有所幫助），並在中間放 1 茶匙到 1 湯匙的餡料。餡料的多少取決於用來切割麵糰的玻璃杯的大小。
4. 對於每個圓形麵糰，將麵糰摺疊起來形成半月形，並將邊緣捏緊，確保沒有空氣袋。
5. 對剩下的麵糰重複上述操作。

煮沸

1. 一次放入不超過 ⅓ 的餃子到 沸騰 的鹽水中，煮 5–10 分鐘。
2. 在 濾器 中瀝乾，並用冷水輕輕沖洗一下——這將防止它們粘在一起。
3. 立即食用，或在黃油中 煎 制。

註釋、提示和變化

• 這些可以冷凍儲存長達 6 周。在煮沸之前，將每個餃子放在一張 烘焙紙 或一張撒上面粉的蠟紙上，小心不要讓它們接觸到。將紙張疊在一起，放入一個密封的冷凍袋中。
• 還可以使用標準的土豆泥食譜作為餡料。