食譜：餃子 I

餃子 I
類別	餃子食譜
時間	75–90分鐘
難度

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餃子是波蘭的餃子，通常餡料是土豆、乳酪、肉、酸菜和蘑菇，或野果（草莓、藍莓等）。

食材

• 1 湯匙 鹽
• ½ 杯 冷水
• 1–2個大 雞蛋
• 3½杯 通用麵粉，另加一些用於擀麵團
• ~1杯水
• 1½湯匙無鹽 黃油，融化
• 1份 酸菜餡 或 乳酪餡

步驟

麵糰

1. 將麵粉放入一個大碗中。
2. 在一個量杯中，將鹽、雞蛋和½杯冷水混合在一起，用叉子充分攪拌。將這些材料加入麵粉中，用手混合至混合均勻。
3. 慢慢加入剩餘的水（不必加滿整杯，只要不斷新增，直到麵糰感覺溼潤即可）。
4. 加入黃油，揉捏直到沒有塊狀物，感覺非常光滑。這大約需要15分鐘。
5. 蓋上保鮮膜，將麵糰冷藏至少1小時，但為了獲得最佳效果，最好冷藏至少24小時。

組裝

1. 將麵糰分成三份，在輕微撒上面粉的工作臺上將每一份擀開，直到麵糰厚度約為⅛ 英寸。
2. 用杯子或玻璃杯，儘可能從麵糰中切出圓形，但不要將它們從工作臺上取下。
3. 小心地將每個圓形麵糰從桌面上取下（用 鏟子 會比較方便），在每個圓形的中心放1茶匙到1湯匙的餡料。用玻璃杯切面團的大小決定了放多少餡料。
4. 對於每個圓形，將麵糰對摺成半月形，捏住邊緣，確保沒有空氣袋。
5. 重複上述步驟，直到麵糰用完。

煮

1. 一次將不超過⅓的餃子放入沸騰的鹽水中煮5-10分鐘。
2. 在 漏勺中瀝乾，用冷水輕輕沖洗，防止餃子粘在一起。
3. 立即食用或在黃油中煎。

備註、技巧和變化

• 這些餃子可以冷凍儲存長達6周。在煮餃子之前，將每個餃子放在一張 烘焙紙或一張撒上面粉的蠟紙上，注意不要讓餃子互相接觸。將紙張疊在一起，放入一個密封的冷凍袋中。
• 土豆泥的標準食譜也可以用作餡料。