食譜:千層麵
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千層麵是一種流行的烤箱烘烤的義大利麵食，由新鮮雞蛋麵片製成。它是一種來自義大利北部博洛尼亞的傳統菜餚，那裡的面片總是因為在雞蛋麵團中新增菠菜或蕁麻而呈綠色。在博洛尼亞，這些手工製作的面片與少量真正的博洛尼亞肉醬（用牛肉和豬肉製成，番茄很少，沒有諸如牛至和羅勒之類的南方香料，但使用少許肉豆蔻）以及同樣少量的 "白汁" 或白汁一起層層疊放在烤盤中。至少有 5 層面片，並且各層保持分離，不會“融合”成糊狀。少許撒上 帕爾馬乾酪，加上幾塊黃油，完成了這道菜，然後在烤箱中烘烤約半小時。使用 馬蘇裡拉乳酪 代替白汁表明了博洛尼亞經典菜的拿坡里變種，同樣，使用里科塔乳酪也是如此。
Lasagne 指的是多張面片；lasagna 指的是菜餚或單個面片。
在義大利，尤其是在義大利以外，今天存在許多千層麵的變種。蔬菜千層麵、無白汁千層麵、無醬汁千層麵（只有蔬菜和/或肉），甚至無面片的千層麵。
組裝千層麵時，從主要食材（肉醬、蔬菜、海鮮等）開始，新增一層白汁，然後新增一層千層麵片，然後再次新增主要食材。繼續操作，直到烤盤裝滿。最後放一層面片，在上面塗抹一些白汁，然後撒上乳酪。
說到面片，正如往常一樣，可以選擇自制義大利麵或商店購買的乾麵片。由於乾麵片只用清水和麵粉製成，而自制新鮮義大利麵通常包括雞蛋，因此在味道和質地上有明顯的區別。然而，主要區別來自易用性。從頭開始製作義大利麵可能是一個漫長的過程，需要一些練習才能做好。請參閱 義大利麵 頁面以獲取新鮮義大利麵食譜。
乾麵片通常是預煮過的，因此可以從包裝中直接放入烤盤中。
在美國，面片通常具有彎曲的表面。在美國以外，它們幾乎總是平坦的。
除了普通的千層麵片之外，博洛尼亞最喜歡的綠色面片也很常見。這些被稱為lasagne verdi，用菠菜調味。它們與白汁（白汁 或奶油醬）和海鮮搭配得很好。
- 大多數包裝好的千層麵需要在預熱的烤箱中烘烤 30 到 50 分鐘（根據大小而定），溫度為氣體標記 4 (350°F/180°C)。
- 一些食譜要求將白汁與肉醬或番茄醬混合，而另一些食譜則告訴你將它層疊在義大利麵和肉醬之間。這似乎是基於個人喜好和口味。
- 除了在千層麵頂部撒上乳酪之外，在白汁中混合一些乳酪也是一個好主意，這樣可以使千層麵具有乳酪味，而不僅僅是在頂部。在新增乳酪之前，關閉白汁的熱量，否則白汁會變得有彈性。
- 一種 穆薩卡 本質上是用茄子片代替義大利麵的千層麵。
- 一種 帕斯蒂西奧 或希臘千層麵，是一種類似千層麵的希臘砂鍋菜，其中肉醬與管狀義大利麵混合，上面覆蓋一層 白汁。
- 一種 Scacchi 或mina 是一種類似千層麵的菜餚，由一些義大利和塞法迪猶太人在逾越節期間製作，使用浸泡在肉湯或水中的馬紮作為澱粉層，通常包含碎牛肉或羊肉、菠菜或其他綠葉蔬菜以及其他蔬菜作為配料。