食譜:千層麵
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千層麵是一種流行的烤箱烘焙的義大利麵食，由新鮮的雞蛋麵片製成。它是一種來自義大利北部博洛尼亞的傳統菜餚，那裡的面片總是綠色的，因為在雞蛋麵團中加入了菠菜或蕁麻。在博洛尼亞，這些自制的面片與少量的真正的博洛尼亞肉醬（由牛肉和豬肉製成，番茄很少，沒有南方香草，如牛至和羅勒，而是少量肉豆蔻）和同樣少量的 “貝沙梅爾醬” 或白醬在烤盤中分層。至少有 5 層面團，而且這些層保持分離，不會“融合”成糊狀。最後撒上一些 帕爾馬乾酪 和一些黃油，然後在烤箱中烤約半小時。用 馬蘇裡拉乳酪 代替白醬的做法暗示了一種源自那不勒斯的對博洛尼亞經典菜餚的變體，就像使用里科塔乳酪一樣。
Lasagne 指多張面片；lasagna 指菜餚或單獨的面片。
在義大利，但特別是在義大利以外，今天存在著許多千層麵變體。蔬菜千層麵、沒有白醬的千層麵、沒有任何醬汁的千層麵（只有蔬菜和/或肉），甚至沒有面片的千層麵。
組裝千層麵時，先放主要食材（肉醬、蔬菜、海鮮等），再放一層白醬，然後放一層千層麵，最後再放主要食材。繼續以上步驟，直到烤盤裝滿。最後放一層面片，在上面塗抹一些白醬，然後撒上乳酪。
說到麵糰，就像往常一樣，可以選擇自制麵條或商店購買的乾麵片。由於乾麵條只用水和麵粉製成，而自制的新鮮麵條通常包含雞蛋，因此在風味和質地上存在明顯差異。然而，主要區別在於易用性。從頭開始製作麵條可能是一個漫長的過程，需要一些練習才能掌握。請參閱 麵食 頁面以獲取新鮮麵條食譜。
乾麵條通常是預煮過的，因此可以直接從包裝中放入烤盤。
在美國，面片通常有彎曲的表面。在美國以外，它們幾乎總是平坦的。
除了普通的千層麵片，博洛尼亞最喜歡的綠色面片也很常見。這些被稱為lasagne verdi，用菠菜調味。它們適合搭配白色醬汁 (白醬 或奶油醬汁和海鮮。
- 大多數包裝好的千層麵需要在預熱的烤箱中烘烤 30 到 50 分鐘（根據大小而定），溫度為氣標 4（350°F/180°C）。
- 有些食譜要求將白醬與肉醬或番茄醬混合，而另一些食譜則告訴你將白醬放在麵條和肉醬之間分層。這似乎是基於個人喜好和口味。
- 除了在千層麵頂部撒上乳酪，在白醬中混合一些乳酪也是一個好主意，這樣可以使千層麵從頭到尾都有乳酪的味道，而不僅僅是在頂部。在加入乳酪之前，將白醬下的火關掉，否則醬汁會變得橡膠狀。
- 一個 穆薩卡 本質上是用茄子片代替麵條的千層麵。
- 一個 帕斯蒂西奧 或者希臘千層麵，是一種像千層麵一樣的希臘砂鍋菜，其中肉醬與管狀麵食混合，上面覆蓋著 白醬.
- 一個 Scacchi 或mina 是一種類似於千層麵的菜餚，在逾越節期間由一些義大利人和塞法迪猶太人制作，使用浸泡在肉湯或水中的馬紮餅作為澱粉層，通常包含碎牛肉或羊肉、菠菜或其他綠色蔬菜以及其他蔬菜作為食材。