食譜：新鮮雞蛋麵條 (Pasta Fresca All'uovo)

新鮮雞蛋麵條 (Pasta Fresca All'uovo)
類別	義大利麵食食譜
產量	12 盎司 (375 克)
份量	3
時間	1 小時準備，5 分鐘烹飪

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配料

• 300 克 (1½ 杯) 通用麵粉 或 硬質 粗粒小麥粉
• 1 茶匙 鹽

• 3 雞蛋
• 1 湯匙 橄欖油
• 幾滴水

步驟

麵糰

1. 將麵粉和鹽倒入 食品加工機 中。
2. 攪拌 雞蛋和油。在加工機執行時，慢慢地將雞蛋透過喂料管倒入。
3. 繼續混合，直到 麵糰 聚在一起並形成一個球。如果它沒有形成一個球，透過喂料管一次加一茶匙的水，直到它形成。
4. 從食品加工機中取出麵糰，在撒了麵粉的工作臺上 揉捏 10 分鐘。如果麵糰太粘，加入一些額外的麵粉。
5. 用一些 保鮮膜 包裹麵糰，並在冰箱中靜置 30 分鐘。
6. 從冰箱中取出，再揉捏一下，直到它回溫至室溫。

成形

用手

1. 將麵糰分成 2 個球。
2. 擀 每個球，使其在撒了麵粉的表面或糕點布上呈矩形。
3. 將麵糰旋轉 90 度，然後沿其寬度擀開。
4. 旋轉 90 度，再擀幾次。不斷旋轉和擀開，直到麵糰薄如紙。
5. 如果麵糰開始粘在一起，請小心地將其抬起，並在工作臺上撒上面粉。
6. 輕輕地撒上面粉，讓它靜置 10 分鐘。
7. 從短邊開始捲起，使其呈捲筒狀 (果凍卷) 形狀。
8. 用一把鋒利的刀，將捲筒切成等寬的條，如下所示
   • 3 毫米 (⅛ 英寸) 寬 (tagliarini)
   • 6 毫米 (¼ 英寸) 寬 (fetuccine 和 tagliatelle)
   • 100 毫米 (4 英寸) 寬 (lasagna)

用義大利麵機

1. 將麵糰切成大約 3 等份。
2. 在最寬的設定下，將每份麵糰透過 機器 送 5 或 6 次，每次擀開後將其摺疊成三份，直到光滑、有光澤且有彈性。
3. 將機器設定為第二檔，將部分麵糰透過機器送入。
4. 將機器設定為第三檔，再次將麵糰送入機器。
5. 不斷改變設定並擀開，直到麵糰厚度約為 1 毫米 (1/16 英寸)。
6. 使用合適的附件將義大利麵切成條。

儲存

1. 將義大利麵懸掛在乾淨的掃帚柄上晾乾，用兩把椅子支撐。
2. 自制義大利麵可以立即烹飪，也可以用保鮮膜包裹好，撒上面粉，放入冰箱冷藏，最多可儲存 24 小時。
3. 將新鮮義大利麵在 6-8 升 水中煮 5-10 分鐘，或煮至 爽口。