食譜：蛋白酥皮（奶油填充蛋白酥皮蛋糕）

蛋白酥皮（奶油填充蛋白酥皮蛋糕）
類別	甜點食譜
難度

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蛋白酥皮（字面意思是“蛋白酥皮”）指的是任何型別的蛋糕或甜點，其頂部有蛋白酥皮或將蛋白酥皮混合在其中，例如蛋白酥皮檸檬（檸檬蛋白派）或蛋白酥皮奶油（蛋白酥皮奶油蛋糕、派或其他甜點）。這個名稱涵蓋了許多完全不同的甜點，其中一個類似於蛋白酥皮，這是一種澳大利亞/紐西蘭蛋白酥皮蛋糕，由層層蛋白酥皮和鮮奶油組成。通常情況下，蛋白酥皮與大多數蛋白酥皮甜點一樣，應在食用前不久組裝，否則蛋白酥皮會在填充物的液體中溶解。

食材

蛋白酥皮

• 8 盎司（1 杯 / 400 克）蛋白
• 16 盎司（2 杯 / 800 克）細砂糖

填充物

• 1 杯 卡仕達醬
• 2 個（75 克）蛋白
• 5 盎司（150 克）糖
• 3 湯匙（50 毫升）水
• 2 杯鮮奶油

步驟

蛋白酥皮

1. 將蛋白和糖在碗中隔水加熱至 120°F（50°C）。
2. 從火上移開，繼續攪拌，直到蛋白酥皮冷卻變硬。
3. 在烤盤上鋪上烘焙紙，並在紙上畫兩個 10 英寸的圓圈。
4. 使用裱花袋，擠出螺旋形，從圓圈的中心開始，向外工作，形成一個大約 ½ 英寸厚的圓盤。
5. 用另一個圓圈重複此操作。
6. 用剩餘的蛋白酥皮，使用星形裱花嘴擠出 20 個小蛋白酥皮。
7. 在 200–225°F（110°C）的溫度下烘烤蛋白酥皮 2–2½ 小時，直到酥脆但不褐變。為了使蛋白酥皮更白，可以在 180°F（80°C）的溫度下過夜烘烤。

填充物

1. 使用蛋白酥皮剩下的蛋黃製作 1 杯卡仕達醬。冷藏至冷卻。
2. 使用蛋白、糖和水製作義大利蛋白酥皮。冷藏至冷卻。
3. 攪拌鮮奶油至中等峰值。摺疊 1 杯冷卡仕達醬和義大利蛋白酥皮。冷藏至準備組裝。

組裝

1. 在其中一個蛋白酥皮圓盤上鋪上半份填充物。
2. 將第二個圓盤放在上面，並用剩餘的填充物覆蓋第二個圓盤。
3. 將小蛋白酥皮以同心圓排列在蛋白酥皮的頂部。
4. 冷藏 2 小時後食用。