食譜：蛋白酥皮蛋糕 (奶油餡蛋白酥皮蛋糕)
| 蛋白酥皮蛋糕 (奶油餡蛋白酥皮蛋糕) | |
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| 類別 | 甜點食譜 |
| 難度 |  |
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蛋白酥皮蛋糕 (字面意思是“蛋白酥皮”) 指任何型別的蛋糕 或甜點，其上覆蓋或混合了蛋白酥皮，例如蛋白酥皮檸檬餡餅 (檸檬蛋白酥皮餡餅) 或蛋白酥皮奶油餡餅 (蛋白酥皮奶油蛋糕、餡餅或其他甜點)。這個名稱涵蓋了許多完全不同的甜點，其中一種類似於蛋白酥皮蛋糕，這是一種澳大利亞/紐西蘭的蛋白酥皮蛋糕，由幾層蛋白酥皮和鮮奶油組成。一般來說，蛋白酥皮蛋糕，像大多數蛋白酥皮甜點一樣，應該在食用前不久組裝，否則蛋白酥皮會在餡料中的液體中溶解。
- 將蛋白和糖放在一個碗裡，在微沸的水上攪拌，直到達到 120°F (50°C)。
- 從火上移開，繼續攪拌，直到蛋白酥皮冷卻並變硬。
- 在烤盤 上鋪上烤紙，並在紙上畫兩個 10 英寸的圓圈。
- 使用裱花袋，擠出 螺旋形，從圓圈的中心開始，向外擠出，形成一個約 1/2 英寸厚的圓盤。
- 另一個圓圈重複相同的步驟。
- 用剩餘的蛋白酥皮，使用星形裱花嘴擠出 20 個小蛋白酥皮。
- 在 200–225°F (110°C) 的溫度下烘烤 蛋白酥皮 2–2½ 小時，直到酥脆但不變色。為了使蛋白酥皮更白，可以在 180°F (80°C) 的溫度下烘烤一夜。
- 用蛋白酥皮剩下的蛋黃製作 1 杯奶油沙司。冷藏至完全冷卻。
- 用蛋白、糖和水製作義大利蛋白酥皮。冷藏至完全冷卻。
- 攪拌 奶油至中等程度的尖峰狀。將 1 杯冷奶油沙司和義大利蛋白酥皮摺疊 進去。冷藏至準備組裝。
- 將一半的餡料塗抹在其中一個蛋白酥皮圓盤上。
- 將第二個圓盤放在上面，用剩下的餡料覆蓋第二個圓盤。
- 將小蛋白酥皮以同心圓的方式擺放在蛋白酥皮蛋糕 的頂部。
- 冷藏 2 小時後食用。