食譜：奶油餡

奶油餡
類別	蛋奶酥食譜
產量	1 品脫

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材料

• 1 杯 白砂糖
• 5 個 蛋黃
• ⅔ 杯 通用麵粉
• 2 杯沸騰的 牛奶
• 1 湯匙 黃油
• 1½ 湯匙 香草精

步驟

1. 在一個 3 品脫的攪拌碗中，用金屬絲 攪拌器 將糖打入蛋黃中，直到混合物呈淺黃色並形成絲帶狀。
2. 打入麵粉。
3. 一邊持續攪拌，一邊將熱牛奶以細流狀倒入蛋黃混合物中。
4. 將混合物倒入 平底鍋 中，用中火加熱，不斷攪拌。
5. 慢慢煮沸，邊攪拌邊煮沸，以防止結塊。
6. 煮沸後，攪拌 2 到 3 分鐘，使麵粉充分煮熟，注意不要在鍋底燒焦。
7. 從火上移開，然後加入黃油，再加入香草精。
8. 用一張 烘焙紙 覆蓋表面，防止形成皮膜，然後冷卻。

備註、技巧和變化

• 另見 聖奧諾雷奶油（加入了打發蛋白的奶油餡）。